現在の発言数478,325件!

グリルした鶏肉の臭み、焼き加減の問題でしょうか?

鶏肉の臭み
塩味つけてグリル。いざ食べてみると鶏肉臭さが気になりました。又、移した皿には鶏肉から水分?がじわーっと広がっていました。焼き加減の問題でしょうか?
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言4件 (全4件)

  • 白いというかちょっと黄色いというか脂はとってますか

    白いというかちょっと黄色いというか脂はとってますか?私は皮もとってしまいます。
    その肉を塩麹に漬けると臭いのがマシです。+胡椒などのスパイスも強めに振ります。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • お肉の中で水分が一番多いのは鶏肉なんです

    お肉の中で水分が一番多いのは鶏肉なんです
    だから焼くと水分が蒸発してぱさぱさになってしまいます
    柔らかく仕上げるのに火加減が足りないと水分がジワ~ですね
    そこで水分を抜いて臭みもとって柔らかくするのに私はトマトを使っています
    トマト漬けにすると日持ちもしますし柔らかくなるのでお勧めしますよ
    http://cookpad.com/recipe/1949622

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 鶏肉はお弁当のおかずによく使います

    鶏肉はお弁当のおかずによく使います。
    胸肉・ささみは頻繁に登場です。
    臭い消しとパサつき防止に、私は日本酒を使っていますよ。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 私のお勧めは白ワインです

    私のお勧めは白ワインです。切って処理した鶏肉を軽く麺棒などでたたいて白ワインに漬けこんでみてください。とても芳醇な香りがつき、またびっくりするほどお肉がやわらかくなります。
    私は漬けこんだ状態で5日間ほどは冷蔵庫にしまってますよ。1日ぐらい漬けこんだらそのまま冷凍してもいいと思います。
    ただ、白ワインの場合、いわゆる洋食風の香りになるので、もし和食で使用したいということであれば日本酒(ちゃんとした純米酒)の方がよいかもしれませんね。これも漬けこんだ状態で1週間は持ちます。唐揚げとか竜田揚げとか、料理する内容が決まっている場合には、あらかじめ醤油とみりんも加えた調味液に漬けこむようにしています。
    水分というのは、油とはあきらかに違うということなのでしょうか。調理前にしっかりとキッチンペーパーで水分をふき取っていますか? 水分が抜けだすと結局中身もパサパサしますので、メニューにもよりますが、調理前に小麦粉か片栗粉をまぶして全体を包む役割を持たせると水分流出防止、パサパサ防止になりますよ。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する