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HBでパン生地をこねる時にバターを入れるタイミングはいつ?

HBでパン生地をこねる時にバターを入れるタイミングはいつ?
パン作りのレシピによく「こね開始~分後にバター投入」とありますが、手持ちのHBはこね時間は20分でイーストの自動投入がこね開始10分後です。バターを入れるタイミングはイースト投入前と後、どちらがいいのでしょうか? またバターを最初から入れておくのと後で加えるのとでは、出来上がりにどのような差がでますか?
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最新の発言2件 (全2件)

  • 私は海外在なので

    私は海外在なので、日本のようなイースト投入口などがない
    でもこちらでは機能の良いパナソニックを使っています。
    こちらではバターもイーストも最初っから一緒に混ぜています。
    問題なく美味しいパンが焼けています。
    クックで評判のレシピなど、問題なく美味しいので、
    味に大差はないと思っています。

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  • こんにちは

    こんにちは。バターはイースト投入後の方が良いです。バター等油脂類は、粉が水と合わさって出来るグルテン(パンの骨となり、ふっくら感等をだしてくれるものです)作りを阻害してしまい、始めから入れてしまうとグルテンの形成がなかなかはじまらず、HBなど機械でこねる場合は、捏ね上げが不十分になってしまう⇒捏ねあがってない生地のまま次の工程へすすむ、出来上がりは固い、ボソッとした、老化が激しい等々出てきてしまいます。イーストを最初から加えない理由は塩と一緒になる事でイーストの働きが悪くなってしまうので、後から加える…等々いろいろと理由があるのですね。
    理由を知っておくと、どんどん美味しいパンが出来ると思います。パン作り楽しんで下さい。

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