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かつらむきのコツ

かつらむきのコツ
調理実習でかつらむきをしたのですが、なかなか上手く出来ません。
包丁の持ち方など、何かコツはありますか?
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最新の発言4件 (全4件)

  • 包丁の持ち方はリンゴの皮をむく感じです

    包丁の持ち方はリンゴの皮をむく感じです
    大きな大根を剥く前に10cmぐらいの大根の皮剥きから初めて厚みを増やしていくのが良いと思います
    薄く剥くには包丁がうっすら見え様にゆっくり包丁を入れます
    上下に包丁を動かしながら少しずつ剥くとうまくいきます
    のんびり頑張って下さい

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  • かつらむきは高級テクですので修行が必要ですが^_^;

    かつらむきは高級テクですので修行が必要ですが^_^;
    まず、良く切れる包丁でないと当然ダメです。またできるだけ和包丁で両刃のもの(菜切り包丁等)を使いましょう(刃のつき方で切れやすさが変わります)。
    包丁は刃のすぐ根元を持ち、刃の側面や背に指がかけられるくらいにします。
    あと皮は硬いので3mmほど最初に剥いておきます。これも金平や味噌汁の具などにできますよ♪
    あとは下記写真入り解説参照です^_^)
    http://temaeitamae.2-d.jp/top/t6/b/japanfood3.03.html
    http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/jitugi/daikon.htm

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  • いち早く大根を直径が均一な円筒形にもっていくのがコツ...

    いち早く大根を直径が均一な円筒形にもっていくのがコツと思われます。
    大根の真ん中から取れれば問題はないのですが、端っこから取っちゃうと上と下とで直径が異なるので最後まで苦戦する羽目になります。
    最初の一周は厚みを気にせずに残りの大根の上と下の直径を合わせる感じです。
    そこで一度皮を切って今度は薄く剥いていきます。剥くときは大根を持っている側の親指の感覚で桂の厚みを感じるようにすると薄く剥けると思います。

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  • すいません

    >杏ans゛さん

    かつらむきは高級テクですので修行が必要ですが^_^;
    まず、良く切れる包丁でないと当然ダメです。またできるだけ和包丁で両刃のもの(菜切り包丁等)を使いましょう(刃のつき方で切れやすさが変わります)。
    包丁は刃のすぐ根元を持ち、刃の側面や背に指がかけられるくらいにします。
    あと皮は硬いので3mmほど最初に剥いておきます。これも金平や味噌汁の具などにできますよ♪
    あとは下記写真入り解説参照です^_^)
    http://temaeitamae.2-d.jp/top/t6/b/japanfood3.03.html
    http://www2.plala.or.jp/seabreeze/kokoron/jitugi/daikon.htm

    菜切包丁は片刄です

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