現在の発言数533,719件!

ロールケーキ作る時の生クリームの扱いについて

ロールケーキ作る時の生クリームの扱いについて
悩みはロールケーキ用の生クリームの立て方、巻き方から切り方です。八分立てとは泡立てたクリームの角が軽くお辞儀する位だと言うのは検索しました。完全に角が立つ九分立てはデコレーションケーキに絞る用だと言うのを前に学びました。クリームが巻いてる時にはみ出るのはとてももったいない気がしました。1パック(200ml)298円のをマイバスケットで買ったのです。純乳脂肪45%です。
切り方も難しいんす。包丁にクリームがこびりつくのです。
ロールケーキ用の生クリームの扱いに何かいい情報があれば教えてください。恐縮ですがよろしくお願いします。
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言4件 (全4件)

  • 包丁を濡らしてけら切るときれいに切れます

    包丁を濡らしてけら切るときれいに切れます

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • いま流行りの

    いま流行りの、真ん中全部がクリームのロールケーキを作る時は、生クリームを9分立てにしないとダメです。そして三角の山状にクリームを置いてみてください。
    出来たてはスポンジとクリームが馴染んでいないので、切っても型崩れしたり切りにくいです。両端にワックスペーパーで蓋をし、ワックスペーパーでロールケーキを巻いた状態で最低1時間以上冷蔵庫で寝かせて切る直前まで冷やしておき、切る際は包丁を火で炙るか熱湯に浸して水気を拭き取るなどして、温めた包丁で切ると形良く、切り口も綺麗にきれます。1回づつ、包丁についたケーキやクリームを拭き取る&温める作業を忘れずに。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 情報ありがとうございます

    >Le16juinさん

    いま流行りの、真ん中全部がクリームのロールケーキを作る時は、生クリームを9分立てにしないとダメです。そして三角の山状にクリームを置いてみてください。
    出来たてはスポンジとクリームが馴染んでいないので、切っても型崩れしたり切りにくいです。両端にワックスペーパーで蓋をし、ワックスペーパーでロールケーキを巻いた状態で最低1時間以上冷蔵庫で寝かせて切る直前まで冷やしておき、切る際は包丁を火で炙るか熱湯に浸して水気を拭き取るなどして、温めた包丁で切ると形良く、切り口も綺麗にきれます。1回づつ、包丁についたケーキやクリームを拭き取る&温める作業を忘れずに。

    情報ありがとうございます。
    生クリームは固めに立てていいと言う感じですね?確かに9分ぐらいならロールケーキを巻くには適した固さだと感じました。
    次にやる時はそうします。ありがとうございました。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 硬めにホイップするには乳脂肪分が高くなければいけないので

    >Le16juinさん

    いま流行りの、真ん中全部がクリームのロールケーキを作る時は、生クリームを9分立てにしないとダメです。そして三角の山状にクリームを置いてみてください。
    出来たてはスポンジとクリームが馴染んでいないので、切っても型崩れしたり切りにくいです。両端にワックスペーパーで蓋をし、ワックスペーパーでロールケーキを巻いた状態で最低1時間以上冷蔵庫で寝かせて切る直前まで冷やしておき、切る際は包丁を火で炙るか熱湯に浸して水気を拭き取るなどして、温めた包丁で切ると形良く、切り口も綺麗にきれます。1回づつ、包丁についたケーキやクリームを拭き取る&温める作業を忘れずに。

    硬めにホイップするには乳脂肪分が高くなければいけないので、45%で作るのはちょうどよいと思いますが、やりすぎるとバターになってしまう(ホイップ状の乳脂肪分と水分に分離する)ので、気をつけてくださいね。何度かつくれば感覚がつかめるとは思いますが。
    がんばってくださいね。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する