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柔らかくておいしいハンバーグを作るコツ教えてください!!

柔らかくておいしいハンバーグを作るコツ教えてください!!
ハンバーグを作ると、出来て席についていざ食べると、なんだか固くて、肉汁が出ないことが多々あります・・・。
お店みたいにおいしいハンバーグを作るコツってありますか?宜しくお願いします!
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最新の発言20件 (全46件)

  • ポイントは良く練ることです。

    わが家の場合はプレーンヨーグルトを大さじ1いれます。ヨーグルトが肉汁をひきだしてくれるそうです。それと最初に肉を練るときにはボールに油がついて白くなるくらいまでがんばって練りましょう。成形したお肉をフライパンで焼く時は片面を良く焼いたらひっくりかえしてお水をカップ1いれて蒸し焼きにすると堅くならずふわふわに仕上がりますよ。

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  • スプーンで

    いたってシンプルですが手でこねない!手でコネコネすると牛脂が体温で溶けてきて手にべったり(^^;)この牛脂がなくなると焼いた後パサパサ固いお肉に・・・。
    私はいつもスプーンで全部混ぜて成形の時だけ手を使っています☆何か特別なものを混ぜているわけでも成形後寝かせたりもしてませんがおいしいハンバーグができますよ(≧∀≦)

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  • タダ

    スーパーのお肉売り場で、タダでもらえる牛脂を細かく刻んで、ハンバークのタネに加えるといいと聞いた事があります。
    ガッテンでやっていたような…

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  • こんにちは

    うちは
    ミンチに適量の塩を振り
    10分置きます。

    にんじん、玉ねぎをバターで炒めて
    ミンチに混ぜ
    コンソメをすりきで削りながら
    入れて
    後な塩コショウ、醤油を適量でしてます★

    柔らかくて美味しいハンバーグできますよ^_^

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  • 焼き方(洋食屋で働いてた友人の助言です)

    1.片面をゆっくり焼いた後ひっくり返して、お酒(清酒/ワイン)をフライパンの底から
     5mm~1cm程度いれ
     中火で蒸し焼きにする。

    2.蒸し焼きにし、火を止めた後

     ※ 40秒くらい蓋は 絶 対 取 ら な い 。

    その友人曰く

    「できたと思ってすぐ蓋を取っちゃうから、肉の中の水分吹っ飛んじゃって
     肉汁出ないんだよ。火を止めた後さらにそこで蒸さないと」

    とのことで、それ以来この焼き方です。
    大きさや厚さによっても蒸らす時間は変わってくるのですが
    蒸し焼き中に、蓋のガラス窓からのぞいて、肉の表面から出る
    肉汁の透明度で焼き加減は見てます。

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  • 日本料理屋さんのお母さんから聞きました♪

    とっても簡単です。
    最初にお肉と塩をボールに入れて粘りがでるまで混ぜます。
    そしたら残りの材料を混ぜるだけ!
    焼くときは片面は中火で焼き色がついたら、ひっくり返して
    弱火にしてふたをして焼き色がつく待ちます。
    これだけでOKです!

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  • テレビに踊らされちゃダメ><

    テレビで良く見る、滝のような肉汁ジュワーは、あくまでテレビ用の演出です。
    真似をしてはいけません…
    理由は、その方がおいし「そう」に映るから。

    しかし現実は…
    肉汁こそが旨味なのに、切った瞬間それが全部流れ出てしまったら…後に残るのは肉の抜け殻です。
    抜け殻に、流れ出た肉汁をつけて食べても、油っぽさだけが目立ってしまいます。
    きちんとした洋食屋さんなら、そんな状態のハンバーグをお客様に出したりしません。
    テレビを見るたび、あんな絵を許可する店に対してとても残念な気持ちになります。

    お店では、中で肉汁が踊ってる焼きたての状態から、肉汁を肉に戻してあげるためにわざわざベンチタイムをとっています。
    流れ出る肉汁はあくまで最低限に抑えるのが常識。
    方法はいたって簡単。
    バットに焼きたてハンバーグを移してホイルを被せ、5~10分程休ませるだけ。
    食べた瞬間の柔らかさとジューシーさは、そうやって作られています。
    作り置きでは残念ながらお店の味にはなりません。

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  • うちはもっぱら豆腐ハンバーグです

    最近肉オンリーのハンバーグは作っていません。
    息子が豆腐嫌いなこともあって、体にいい豆腐を食べさせたくて作った豆腐ハンバーグが好評で今ではそればかり作っています。肉オンリーのハンバーグよりも水分が多い製菓しっとりとしている気がします。
    お店みたいかといわれると困りますが、お勧めです。レシピIDは319531 です Four leaf clover

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  • こねるだけです

    肉はビニール袋に入れて、塩・粗挽きこしょうを入れて捏ねる。粘りが出るまで捏ねる。
    パン粉・牛乳も入れて捏ねる。
    卵も入れて捏ねる。ここまでビニール袋で作業。手も汚れないし、他の作業もできます。
    形成して片面2分、返して1分焼き色を付ける。50mlくらい水をいれて蓋をして蒸し焼きにする。
    6~7分。竹串をさして引き抜くときには穴からじゅわ~っと肉汁があふれでてきます。

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  • いくつか

    ・マヨネーズを入れる
    ・パン粉は細かくして入れる、または食パンをちぎって入れる
    ・こねた後冷蔵庫で冷やす
    ・空気をよく抜いて、フライパンにすべて並べてから火をつける

    こんなところでしょうか。
    ちなみに、玉ねぎは入れずにみっちみちの「ザ・肉」のハンバーグを
    良く作りますが、肉汁じゅわーなジューシーバーグです。

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  • コツは、こねる時の「温度」と「塩」です

    肉や道具の温度が高いと、こねる時に脂肪が溶けて、パサつきの原因になります。
    ひき肉とこねるボウルは、直前まで冷蔵庫で冷やすのがオススメです。
    自分の手も、こねる直前に冷水(可能なら氷水)で冷やすと良いです。10秒もつければかなり冷えます。
    それと、手早く混ぜましょう。肉に触れる時間が長いほど、脂が溶けます。

    そして最重要なのが、こねる時最初に入れる「塩」です。
    ハンバーグのつなぎは「塩」なんです。
    ですから、塩で肉をしっかり練らないと、肉汁が逃げてしまいます。
    全体が白っぽいピンク色になるまで、しっかりと(しかし手早く)練りましょう。

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  • >*逢里*さん

    どうも、始めまして!
    そうですね・・・・牛乳を入れてみては如何でしょう?
    私のうちは、母がよく入れています。
    あとは、パン粉の量を調節してみたり。
    一度、よければお試しくださいまし(微笑

                   はい(*´-`)作ってみます Yum

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  • うちでは、玉ねぎ、パン粉、卵、塩コショウを入れてひたすら白っぽくなるまで捏ねます。成形したらフライパンに油を少しひいて片面に焼き色がついたら、ひっくり返して、ハンバーグの半分の高さの水を入れて、水が無くなるまで蒸し焼きにします。焦げ付きに注意。
    肉汁溢れるハンバーグの出来上がり。
    家族も美味しいって言って食べてくれます。大きなハンバーグほど肉汁を包みやすいのかな?

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  • こんにちは。
    超簡単なことですが、卵を入れないとやわらかくできあがります。
    味も、卵入りとあまりかわらないような気がするけど…。

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  • >むーむーさん

    いたってシンプルですが手でこねない!手でコネコネすると牛脂が体温で溶けてきて手にべったり(^^;)この牛脂がなくなると焼いた後パサパサ固いお肉に・・・。
    私はいつもスプーンで全部混ぜて成形の時だけ手を使っています☆何か特別なものを混ぜているわけでも成形後寝かせたりもしてませんがおいしいハンバーグができますよ(≧∀≦)

    こねた方が良いと言うひとが多いような感じですがお店のように柔らかくなりますか?
    焼き方はどーすれば良いですか?

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  • >isomerさん

    とっても簡単です。
    最初にお肉と塩をボールに入れて粘りがでるまで混ぜます。
    そしたら残りの材料を混ぜるだけ!
    焼くときは片面は中火で焼き色がついたら、ひっくり返して
    弱火にしてふたをして焼き色がつく待ちます。
    これだけでOKです!

    +1

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  • うちの場合

    パン粉と玉ねぎ(要はつなぎ)をめっちゃ入れます。そしてパン粉に吸わせる牛乳も、パン粉全体が柔らかく染みるまで入れます。目分量なので正確な量は分かりません。ごめんなさい。多分肉に対して3分の1はつなぎかも。
    よく捏ねてよく空気を抜くことを重要にして、強火で焼きます。ひっくり返して焼き目をつけて蓋をして火を通せば完成☺透明な肉汁が出れば?
    つなぎが多めだから、ふわふわの柔らかいハンバーグになりますよ。

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  • うちではまずしょくぱんと牛乳をジップロックに入れますペースト状になるまで袋の上から金づちでたたきます。(これをしないとこねた後でパンがだまになってきじにのこって焼いたらパンが残るからです。)牛乳に卵を2個割りいれたら軽く混ぜます。そこにパン粉を適当に入れる、次に、塩胡椒ウェイパーを入れます。玉ねぎは、ラップして、丸ごとレンジで7分間チンします。フライパンにバターを熱しみじん切りにした玉ねぎを投入、塩胡椒で味を整え別の器で冷まします。冷めたら先ほどのボールに入れます。ウェイパーは牛乳に適当に入れるまたまた20秒レンジでチンします。冷めたらミンチに入れます。最後に混ぜながらパン粉を適当に入れてかたさを調節します。これをすると肉汁が閉じ込められて、お店のハンバーグみたいに柔らかくて美味しくなります。是非ためしてみてください

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  • >40代さん

    こねた方が良いと言うひとが多いような感じですがお店のように柔らかくなりますか?
    焼き方はどーすれば良いですか?

    混ぜながらパン粉を少しずつ入れていくと、そんなに捏ねなくても楽にまとまりますよ(^-^) パン粉のお陰かな?上手くできる印は、空気をぬくときにきじが手にあまりくっつきません

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  • >40代さん

    こねた方が良いと言うひとが多いような感じですがお店のように柔らかくなりますか?
    焼き方はどーすれば良いですか?

    こんにちわ?温めた牛乳にバターロールを入れます、袋に入れて揉みます。後は冷めたらミンチに混ぜ込みます。これだけでもいいのですが、まだたねが水っぽいときは、パン粉をお好みで入れると、そんなに捏ねなくてもとっても柔らかくお店のような本当にジューシーなハンバーグになりますよ。(パン粉は入れすぎないでくださいね✨入れすぎるとパサパサつくねになりますので、調整程度がいいです。)食パンで試したんですが、馴染みにくかったので、バターロールに変えたらハンバーグのたねにしっかり混ざったのでこれにしました。あまり私の料理が好きではない夫が、初めて美味しいと言ってくれたハンバーグです。試しに作って見てくださいね?

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