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自家製ベーコンの美味しい作り方を教えて下さい☆

自家製ベーコンの美味しい作り方を教えて下さい☆
美味しいベーコンを追及したくて!!
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最新の発言2件 (全2件)

  • 基本はバラ肉の塩漬けの燻製のようです

    基本はバラ肉の塩漬けの燻製のようです。燻製は面倒なので、僕はいつも燻製しないパンチェッタにしています。
    僕のレシピではなく、さらに外部のリンクなので気が引けるのですが、僕がいつも頼りにしている方法はこの方の方法です。
    http://www.kazua.com/pancetta/pancetta2/recipe_01.htm
    ピチットシートは本当にいいですよ。日本は湿度が高いので高原地方以外ではぶらさげておいても乾燥しません(そうやって僕は肉のブロックを腐らせました)。脱水シートは頼りになります。
    ちなみに冷燻する場合はこんな感じになると思います(これまた僕のレシピではないですが)。
    簡単★手作りベーコン
    http://cookpad.com/recipe/1877642
    専用スモーカーがなければ段ボールの内側にアルミフォイルをぴっちり貼ってもちゃんと機能しますよ。
    ついでに。ベーコンを作るなら日本は冬に限ると思います。夏ではちょっと湿度と温度が高すぎるかも…

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  • よく作ります

    よく作ります
    初回は、あまり上手ではなかったけど
    http://cookpad.com/recipe/747601
    ピチットシート高いですから、共同購入とかできればいいですね。
    パンチェッタ作るときにつかった 「リードおいしくなるシート」もかなり吸湿力あります
    http://cookpad.com/recipe/735303
    課題としては
    ①パンチェッタの熟成度合い・・・冷蔵庫で一ヶ月くらいは寝かせたほうがいいです
    ②塩ヌキ・・・スモーク前にちょっと削ってアジを確認しましょう
    ③スモーク・・最近はスモークウッドではなく、チップを使います。スモーカーを買われたほうが便利です。
    手順の確認
    ①塩漬け・・・間でなんかいもドリップを取ります
    ②塩ヌキ・・・流水で半日ほどさらします(味見必要)
    ③風乾・・・冷蔵庫内でいけます
    ④スモーク・・・3~4時間ほど
    ⑤熟成・・・すぐ食べたいが冷蔵庫で一晩以上落ち着かせます
    以上 アバウトな調理方法なんで大丈夫ですよ

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