現在の発言数478,841件!

シュー生地を絞り形成する際、高さ等どの位がベストですか?

シュークリーム勉強中です✩シュー生地を絞り形成する際、高さ等どの位がベストですか?その他形成のコツ教えてください!!
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言11件 (全11件)

  • シュー

    シュー・ア・ラ・クレームは、私がこの世界に入ったきっかけとなったお菓子なので、膨らむシュー生地のチェックポイントを書きますね。^^
    まず、シュー生地は温度が大事!と覚えておいてください。
    ・鍋に水とバターを入れ加熱したら、バターがしっかり溶けて水の中に分散している事(バターの塊があるまま粉を入れると膨らまない原因の1つとなります)
    ・この液体が沸騰するまで加熱する事。(この後粉を入れるのですが、シュー生地は小麦粉でんぷんを糊化(α化)させます。それには高温が必要)
    ・粉を入れてしっかり混ぜ合わせた後、再び過熱して余分な水分を飛ばすと同時に糊化を完全にする。
    ・加える卵は、必ず常温に戻したものを使う。(シュー生地は冷めると固くしまり、卵の入る量が少なくなって生地の伸びが悪くなる)
    ↓続きます。。。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 続きです♪ ・卵は数回に分けて加えその度に...

    続きです♪
    ・卵は数回に分けて加えその度にしっかり練る。
    ・生地の適切な硬さを見極める。(ヘラから三角に滑らかに落ちる生地の硬さ。文章より見て頂くのが一番わかりやすいですが・・・)(大きいシュー菓子を作る場合は生地を固めにし、小さいシュー菓子ほど加える卵の量を多くして柔らかめの生地にする)
    ・温かいうちにしぼって焼く。(時間が経つと糊化した澱粉が元に戻ってしまいふくらみが悪くなるため)
    ・オーブンに入れたら、膨らんだシューがしっかり水分が抜けて焼き固まるまでオーブンの扉は開けない。
    以上がチェックポイントです。全てバランスよく作る事が出来たらどんな高さにしぼってもちゃんと膨らみますよ~。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 丁寧にありがとうございます

    >恋するお菓子さん

    続きです♪
    ・卵は数回に分けて加えその度にしっかり練る。
    ・生地の適切な硬さを見極める。(ヘラから三角に滑らかに落ちる生地の硬さ。文章より見て頂くのが一番わかりやすいですが・・・)(大きいシュー菓子を作る場合は生地を固めにし、小さいシュー菓子ほど加える卵の量を多くして柔らかめの生地にする)
    ・温かいうちにしぼって焼く。(時間が経つと糊化した澱粉が元に戻ってしまいふくらみが悪くなるため)
    ・オーブンに入れたら、膨らんだシューがしっかり水分が抜けて焼き固まるまでオーブンの扉は開けない。
    以上がチェックポイントです。全てバランスよく作る事が出来たらどんな高さにしぼってもちゃんと膨らみますよ~。

    丁寧にありがとうございます。シュー生地は、温度が大切だったんですね♡
    そのポイントに気をつけて焼いてみますね。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • こんにちは

    こんにちは どんぴんたんさん
    シューを絞りだす時 シュークリームなら 直径1センチの丸口金で
    高さは1,5センチから2センチくらいに絞り
    円の直径はあまり大きく絞ると
    火通りが悪くなるので まずは直径5センチくらいまでで
    絞ると きれいに上手に焼けると思います
    エクレアにする時は 絞り袋の口金は1,5センチの丸口金を使用して
    太く絞ることが上手くゆくポイントです  痩せて絞るとエクレアらしい
    ふっくら感がでないので 太めの口金で太く絞ってゆきましょう
    長さは10センチくらいが形が良いようです^^
    オーブンの天板には 数をたくさん絞りだすよりも
    少なめの数で空間をあけて 熱の効率がよく生地にまわるように
    注意をして 絞りだすと勢いよくボリュームのある焼きあがりになります
    頑張って上手になってください

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • わが家の娘がシュークリーム作りに挑戦中

    >恋するお菓子さん

    続きです♪
    ・卵は数回に分けて加えその度にしっかり練る。
    ・生地の適切な硬さを見極める。(ヘラから三角に滑らかに落ちる生地の硬さ。文章より見て頂くのが一番わかりやすいですが・・・)(大きいシュー菓子を作る場合は生地を固めにし、小さいシュー菓子ほど加える卵の量を多くして柔らかめの生地にする)
    ・温かいうちにしぼって焼く。(時間が経つと糊化した澱粉が元に戻ってしまいふくらみが悪くなるため)
    ・オーブンに入れたら、膨らんだシューがしっかり水分が抜けて焼き固まるまでオーブンの扉は開けない。
    以上がチェックポイントです。全てバランスよく作る事が出来たらどんな高さにしぼってもちゃんと膨らみますよ~。

    わが家の娘がシュークリーム作りに挑戦中。今のところ、2敗1引き分け…というところ。
    こちらを参考にして、今度こそ1勝挙げたいです♪

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ありがとうございます♫

    >吉原教室さん

    こんにちは どんぴんたんさん
    シューを絞りだす時 シュークリームなら 直径1センチの丸口金で
    高さは1,5センチから2センチくらいに絞り
    円の直径はあまり大きく絞ると
    火通りが悪くなるので まずは直径5センチくらいまでで
    絞ると きれいに上手に焼けると思います
    エクレアにする時は 絞り袋の口金は1,5センチの丸口金を使用して
    太く絞ることが上手くゆくポイントです  痩せて絞るとエクレアらしい
    ふっくら感がでないので 太めの口金で太く絞ってゆきましょう
    長さは10センチくらいが形が良いようです^^
    オーブンの天板には 数をたくさん絞りだすよりも
    少なめの数で空間をあけて 熱の効率がよく生地にまわるように
    注意をして 絞りだすと勢いよくボリュームのある焼きあがりになります
    頑張って上手になってください

    ありがとうございます♫
    是非参考に、エクレアにも挑戦します!!
    ちなみに・・・
    エクレアのチョコ、どのタイミングでトッピングするのですか?

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • どんぴんたんさん>是非~

    >恋するお菓子さん

    続きです♪
    ・卵は数回に分けて加えその度にしっかり練る。
    ・生地の適切な硬さを見極める。(ヘラから三角に滑らかに落ちる生地の硬さ。文章より見て頂くのが一番わかりやすいですが・・・)(大きいシュー菓子を作る場合は生地を固めにし、小さいシュー菓子ほど加える卵の量を多くして柔らかめの生地にする)
    ・温かいうちにしぼって焼く。(時間が経つと糊化した澱粉が元に戻ってしまいふくらみが悪くなるため)
    ・オーブンに入れたら、膨らんだシューがしっかり水分が抜けて焼き固まるまでオーブンの扉は開けない。
    以上がチェックポイントです。全てバランスよく作る事が出来たらどんな高さにしぼってもちゃんと膨らみますよ~。

    どんぴんたんさん>是非~♪ぷくっと膨らんだシューが出来たら嬉しくなっちゃいますよ♪^^

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • hibbyさん>まずは

    >恋するお菓子さん

    続きです♪
    ・卵は数回に分けて加えその度にしっかり練る。
    ・生地の適切な硬さを見極める。(ヘラから三角に滑らかに落ちる生地の硬さ。文章より見て頂くのが一番わかりやすいですが・・・)(大きいシュー菓子を作る場合は生地を固めにし、小さいシュー菓子ほど加える卵の量を多くして柔らかめの生地にする)
    ・温かいうちにしぼって焼く。(時間が経つと糊化した澱粉が元に戻ってしまいふくらみが悪くなるため)
    ・オーブンに入れたら、膨らんだシューがしっかり水分が抜けて焼き固まるまでオーブンの扉は開けない。
    以上がチェックポイントです。全てバランスよく作る事が出来たらどんな高さにしぼってもちゃんと膨らみますよ~。

    hibbyさん>まずは、1勝!そのうち全勝で!!!また何か疑問がございましたらどうぞ♪

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • エクレアのチョコは

    >吉原教室さん

    こんにちは どんぴんたんさん
    シューを絞りだす時 シュークリームなら 直径1センチの丸口金で
    高さは1,5センチから2センチくらいに絞り
    円の直径はあまり大きく絞ると
    火通りが悪くなるので まずは直径5センチくらいまでで
    絞ると きれいに上手に焼けると思います
    エクレアにする時は 絞り袋の口金は1,5センチの丸口金を使用して
    太く絞ることが上手くゆくポイントです  痩せて絞るとエクレアらしい
    ふっくら感がでないので 太めの口金で太く絞ってゆきましょう
    長さは10センチくらいが形が良いようです^^
    オーブンの天板には 数をたくさん絞りだすよりも
    少なめの数で空間をあけて 熱の効率がよく生地にまわるように
    注意をして 絞りだすと勢いよくボリュームのある焼きあがりになります
    頑張って上手になってください

    エクレアのチョコは 焼きあがって冷めてから
    ふたと身に分けてカットし ふたのほうに先に
    チョコをコーティングして 固めておくと
    段取りが良いですよ  カットせずに クリームを
    詰めるときには クリームを詰めてからチョココーティング
    すると きれいにできます
    形が違うだけで 同じ材料でも 全く違ったお菓子になりますね! がんばってください^^

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ありがとうございます

    >吉原教室さん

    こんにちは どんぴんたんさん
    シューを絞りだす時 シュークリームなら 直径1センチの丸口金で
    高さは1,5センチから2センチくらいに絞り
    円の直径はあまり大きく絞ると
    火通りが悪くなるので まずは直径5センチくらいまでで
    絞ると きれいに上手に焼けると思います
    エクレアにする時は 絞り袋の口金は1,5センチの丸口金を使用して
    太く絞ることが上手くゆくポイントです  痩せて絞るとエクレアらしい
    ふっくら感がでないので 太めの口金で太く絞ってゆきましょう
    長さは10センチくらいが形が良いようです^^
    オーブンの天板には 数をたくさん絞りだすよりも
    少なめの数で空間をあけて 熱の効率がよく生地にまわるように
    注意をして 絞りだすと勢いよくボリュームのある焼きあがりになります
    頑張って上手になってください

    ありがとうございます!!^^
    パパが好きなので、頑張ります♡

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • レンジで簡単*シュークリーム

    レンジで簡単*シュークリーム  レシピID :630085
    宜しかったら参考にしてみて下さい。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する