現在の発言数519,220件!

ジャムパンがことごとく破裂します…

ジャムパンがことごとく破裂します。ジャムに片栗粉を混ぜてやってみましたが90%破裂。つめこみすぎ?生地が悪い?
生地は食事パンの生地(リーンなもの)で作ることが多いです。ジャムは市販の瓶詰の物を使います。
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言3件 (全3件)

  • とじ目からフィリングが出てる事が多いですか

    とじ目からフィリングが出てる事が多いですか?
    もし、そうであればフィリングを詰める際、とめじ部分にジャムがついてしまっていたりすると、とじ目がきちんと閉じず仕上げ発酵→焼成という過程でとじ目が開いてフィリングが出てきてしまってることも。
    もし、手指、とじ目部分についてしまったら拭き取って、
    しっかりと閉じてみてください。
    また、お使いのジャムの濃度が緩いようでしたら、コーンスターチを
    少量加えて再加熱して少し水分を飛ばすと生地に包み安いかと思います。
    それから気になる点は、生地をこねる際の加水が足りない、あるいは生地が乾燥してしまって成型時に生地の伸びが悪いと無理に生地を傷めてる→焼成時に高熱が加わった際にそこからジャムが出てしまう。。。という事もあるかもしれません。
    パン作り、特に今の暑い時期はいつも以上に気を使う事が
    多くなりますので、生地に対する加水、発酵中の温湿度。。。と、あげればきりが無いのですが、もし、次回作る際の何かお手伝いになっていれば幸いです。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • こんにちは

    こんにちは。題名を読ませて頂いてから、いくつか浮かんだのですが、追記で書かれている’リーンな生地’という部分でピンときました。
    リーンな生地は、油脂や乳製品などが混ざらない分、リッチな生地より伸びが悪い為、成形に合わなかったのではないかな?と思います。ジャムの状態や詰め込みすぎなどでも破裂してしまう事があるのですが、その点ではいろいろと工夫されている様ですし、まずこの点が原因ではないでしょうか?中にフィリングを包むパンですと、強力粉80%薄力粉20%の配合で作るリッチなパンが適しています、薄力粉を配合することでサクッとした食感も加わり、中に入るジャムも一層おいしく引き立て、菓子パンに適しています。ジャムパンですと、バターなどの油脂も10%程度加えてあげるとなお良い生地ができます。もしもリーンな生地で作られたい場合は包みこむタイプではなく、ケースなどに入れ、真ん中にトッピングや、中に詰め込んでからトップにハサミで切りこみを入れるなどの成形ならうまく行くと思います。ジャムパン成功、楽しみにしています。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • こんにちは

    こんにちは komimemamaさん
    ジャムパンに使うジャムは パン屋では ペクチン入りのジャムを使います
    ペクチンとは 植物繊維の一種で ジャム状のとろみをつけてくれる
    ゼラチンのような働きをするものです
    このペクチンが沢山入ってしあがっているジャムをつかうと
    パン生地の中にジャムを入れて焼き込んでも 加熱されたジャムが
    溶け出さず固形化してくれます
    もっと単純な解決方法は パンを先に焼きあげ 切れ目を入れて
    後からジャムをサンドするということで・・
    これなら 決して失敗することなく美味しくいただけます^^

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する