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レシピにのっているだし汁とは?

レシピにのっているだし汁とは?
だし汁とは白だしの事ですか?薄めていない原液のままの分量なのでしょうか?
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最新の発言4件 (全4件)

  • こんにちは

    こんにちは、初めまして。
    僕がレシピで使用しているだし汁は、まず水にだし昆布、かつお節を入れて火にかけて弱火で沸かないように30分から1時間煮ます。
    それをきれいな布などで漉して保存してます。塩や醤油などの塩分は加えません。
    2リットルの水で作るなら、だし昆布15cm・かつお節10gを入れて火にかけて作ります。
    市販のだしの素で活用する場合僕は、水500mlに対してだしの素小さじ1を使用して活用してます。

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  • レシピに載っているだし汁とは

    レシピに載っているだし汁とは、白だしのことではないです。
    でも、白だし使うと便利ですよね。
    白だしを使われる場合は、原液のままじゃなくて薄めて使ってください。原液のまま使うと濃くなり過ぎますよ。
    また、白だしはだし汁に塩やみりんが入っているものもあるので、レシピによっては、だし汁として使う場合は、塩などを減したほうがいい時もあると思います。
    もし、だし汁を作る時は、4カップの場合、水4カップ半、だし昆布2枚5cm×6cmぐらいをペーパーで拭いてから、繊維を切るように両側に切れ目を入れて、鍋に水と昆布を入れつけてから火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し(煮すぎると昆布のヌメリがでます)、水をお玉1ぐらい入れ、かつを節を片手にいっぱい20gぐらい入れ、沸騰したら火を消します。その後、こします。
    市販の粉末のだしの素やだしパックを使われても便利ですよ。

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  • ありがとうございます

    >梶原鮎友さん

    こんにちは、初めまして。
    僕がレシピで使用しているだし汁は、まず水にだし昆布、かつお節を入れて火にかけて弱火で沸かないように30分から1時間煮ます。
    それをきれいな布などで漉して保存してます。塩や醤油などの塩分は加えません。
    2リットルの水で作るなら、だし昆布15cm・かつお節10gを入れて火にかけて作ります。
    市販のだしの素で活用する場合僕は、水500mlに対してだしの素小さじ1を使用して活用してます。

    ありがとうございます。
    市販のだしの素で作ってみようと思います。

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  • そうなんですね

    >つくしちゃんママさん

    レシピに載っているだし汁とは、白だしのことではないです。
    でも、白だし使うと便利ですよね。
    白だしを使われる場合は、原液のままじゃなくて薄めて使ってください。原液のまま使うと濃くなり過ぎますよ。
    また、白だしはだし汁に塩やみりんが入っているものもあるので、レシピによっては、だし汁として使う場合は、塩などを減したほうがいい時もあると思います。
    もし、だし汁を作る時は、4カップの場合、水4カップ半、だし昆布2枚5cm×6cmぐらいをペーパーで拭いてから、繊維を切るように両側に切れ目を入れて、鍋に水と昆布を入れつけてから火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し(煮すぎると昆布のヌメリがでます)、水をお玉1ぐらい入れ、かつを節を片手にいっぱい20gぐらい入れ、沸騰したら火を消します。その後、こします。
    市販の粉末のだしの素やだしパックを使われても便利ですよ。

    そうなんですね。ずっと白だしだと思ってました。(;^ω^A
    とてもよくわかりました。ありがとうございました。

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