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豆を上手に煮られるようになりたいのですが、

お正月に義母が煮た黒豆にはまり、上手にお豆を煮たいと、現在週1で豆を煮ています。
ぶどう豆の煮方?(周りにしわがよりでも固すぎず柔らかすぎず)が好きなのですが、なかなか上手にいきません。火の通し方が原因なのか、よくわかりませんが柔らかすぎたり、周りの皮が剥けてしまうことがあります。
これまで挑戦したお豆は大豆、秘伝豆です。豆料理は作り置きができるので、とっても助かり、私自身大好きなので上手に煮られるようになりたいです。

下ごしらえの時点からでも、何か豆を煮るコツがあったら教えてください。
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