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出汁の取り方

お料理上手の先輩方、教えて下さい。
昆布と鰹で出汁を取るのですが、おいしくありません。
取り方は本に載っているやり方で取っています。
なので、材料の方が問題なのかと思いましてお伺いしてみました。

昆布、鰹と言ってもいろいろありますよね?
日高昆布やスーパーで安く売ってる出汁用昆布では出汁は取れませんか?
鰹はかつおぶしパック(冷奴にかけるような)ではやっぱりダメでしょうか?
鯖などの混じった厚みのある出汁用の削り節を使ってみたこともありますが、美味しいとは思えません。
出汁の味は値段に比例するのでしょうか?

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最新の発言2件 (全2件)

  • 沸騰

    昆布は水に一晩ねかせ、水からにて、泡のようなのがでてきたら、OK
    かつおぶしはだし用がいいです。安いものでもいいですが、
    沸騰直前にいれ1~2分にるぐらいでいいです。あくがでるので丁寧に取り除く。
    和食を習ってました。

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  • 具体的に

    どうおいしくないのでしょうか?
    やり方が間違っていないのであれば、そこそこの出汁は取れると思うのですが・・

    たとえば味が薄く感じるのか、または濁っているのか・・

    ちなみに本のやり方っていうのは一番だしのとり方ではないでしょうか?
    普通の家庭料理では、一番だしを使うことはあまりありませんので、一番だと薄く感じるかもしれません。

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