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ラム肉の臭み取り方について!

ビーフシチューのルーを使ってビーフ肉でわなくラム肉をつかいたいのですが、煮込みでどうゆう手順でどうやって臭みを取ればよいでしょうか!教えてください!おまけに柔らかくなる方法もあれば教えてください!
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