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パンの専門用語

パン作り初心者なのですが
レシピを見ても何がなんやら…
今のところわからないのは

ベンチタイム ガス抜き(やり方) ショートニング

あと、発酵の種類を詳しく書いていただけると
ありがたいです。
そのほかに、体験談?なども書いてほしいです
○○は絶対にしなかったら、失敗した!など。
また上に書いてある以外の用語も書いてもらえると助かります!

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