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生イーストは水に弱い?

パン屋で働き始めたものです。製パンに詳しい方ご教授願います🙇‍♀️
仕事中、正社員の方に「生イーストは水に弱いから触れさせないように」と指摘されました。
イーストは塩や急激な温度変化に弱いことは知っていますが、ボールについた水滴にすら弱いなんて初めて聞きました。
もしかしたら発酵が進むから…という意味なのかもしれませんが、その方も知識豊富というわけではないので…💦
すみませんが、生イーストが水に弱いかどうかお教えください。
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最新の発言13件 (全13件)

  • 生イーストは水濡れ厳禁ですよ。
    そもそもボウルについた水滴を拭かずに生イーストを入れることはないですが…。

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  • >ひみつさん

    生イーストは水濡れ厳禁ですよ。
    そもそもボウルについた水滴を拭かずに生イーストを入れることはないですが…。

    お返事ありがとうございます。
    ボウルの水滴を拭かないなんてどこにも書いていないのですが…。
    水濡れ厳禁という意見なら分かりますが、弱いという表現が適切かどうか。理由、原理が知りたいのです。

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  • 働き始めたばかりで、正社員の指示に文句を言わなくても。
    まずは、素直に言われたことをやるのが肝要では?

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  • >ひみつさん

    働き始めたばかりで、正社員の指示に文句を言わなくても。
    まずは、素直に言われたことをやるのが肝要では?

    お返事ありがとうございます。
    文句を言っているように見える文章と捉えさせてしまったならすみませんが、私は理由が知りたいと何回も書いています。返信読んでいただけましたか?
    そして製パンに詳しくない方、原理を説明できない方からのご回答はいりません。働き始めとはいえ私には3年の製パン歴があり、数ヶ月の正社員の方より経験があります。
    今までインスタントドライイーストしか触れてきたことがなかったので生イーストの扱いに疎い。だからご教授いただきたい。
    たったそれだけの質問なのです。原理も分からないまま仕事をする人は大成できませんから。

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  • 申し訳ないですがスレは後ほど削除いたします。
    ここでいくら回答を待っても答えが来ないと思いますし、返信を受けてストレスを抱えるなんて本末転倒なことを繰り返したくありませんので。
    いいね機能?よく分かりませんが、ひみつさん以外にも同意見の方がいらっしゃるという方に驚きました。質問に全く答えていない回答がここでは正解なのですね。
    ここはふんわりとした知識をふんわりとした気持ちで聞く場所だったのを知らなかった私が無知でした。申し訳ありません。

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  • まぁまぁ

    ここはクックパッドと別れてから、料理に詳しい人も減少して来てます。
    なので専門知識を持ってる人は少ないと思う。
    今は主婦の悩み相談が多いので、ここで回答求めるより、ヤフー知恵袋でカテゴリー探して聞いた方が速いと思います。
    私も料理に関する情報が知りたくて書き込みましたが、無駄でした。

    ここで回答求めるより、ヤフー知恵袋の【暮らしと生活ガイド】からイケると思います。

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  • どうせその意見は高齢者なのですから、
    高齢者は何でもお説教をしたがるのと、細かい所の見境がつかないんです。

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  • トピ主さんがお気の毒です

    もはや 悩み相談お喋りばかりのカフェですから

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  • 私の聞いた理由ですと、
    水道水には、菌や微生物を消毒する為に薬品がが使われてて、(塩素など)
    それが、デリケートなイースト菌に作用し弱らせてしまいます。って理由です。
    あと、天然水などだとミネラルなどの配分や軟水硬水で、イースト菌との相性があるそうです。
    よく水で美味しさや、出来上がりが違うってのはこういう理由がひとつとか。

    もう見てないかもしれないけど、書いとくわ。

    本当、こういった内容がここの掲示板では求められる内容よね。
    高齢の方たちの、おしゃべり?チャット?今日はいい天気ですねとか日記?
    昔、10代がお話しようみたいなトピが多く上がった時に、ここは掲示板だからと、おば様方がもう反撃にてたのにね・・・。
    フリートーク無くして欲しいわ・・・

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  • 何でその場で指示した正社員に聞かないの?
    仕事をする上で、そう言う分からないことをその場で聞く姿勢も体制に繋がるんじゃないですか?
    それとも聞ける人間関係が築けてないですか?
    私もわからないのでぜひ、教えてもらった正解を伝えて頂きたいです。

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  • >30代さん

    私の聞いた理由ですと、
    水道水には、菌や微生物を消毒する為に薬品がが使われてて、(塩素など)
    それが、デリケートなイースト菌に作用し弱らせてしまいます。って理由です。
    あと、天然水などだとミネラルなどの配分や軟水硬水で、イースト菌との相性があるそうです。
    よく水で美味しさや、出来上がりが違うってのはこういう理由がひとつとか。

    もう見てないかもしれないけど、書いとくわ。

    本当、こういった内容がここの掲示板では求められる内容よね。
    高齢の方たちの、おしゃべり?チャット?今日はいい天気ですねとか日記?
    昔、10代がお話しようみたいなトピが多く上がった時に、ここは掲示板だからと、おば様方がもう反撃にてたのにね・・・。
    フリートーク無くして欲しいわ・・・

    りんご30代さんの意見に賛成です。

    ほんと、どうでもいい話が多過ぎ。

    こんなだから主婦はヒマ人。とか言われ
    バカにされるのでしょう。

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  • >ひみつさん

    何でその場で指示した正社員に聞かないの?
    仕事をする上で、そう言う分からないことをその場で聞く姿勢も体制に繋がるんじゃないですか?
    それとも聞ける人間関係が築けてないですか?
    私もわからないのでぜひ、教えてもらった正解を伝えて頂きたいです。

    トピズレ

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  • >ひみつさん

    何でその場で指示した正社員に聞かないの?
    仕事をする上で、そう言う分からないことをその場で聞く姿勢も体制に繋がるんじゃないですか?
    それとも聞ける人間関係が築けてないですか?
    私もわからないのでぜひ、教えてもらった正解を伝えて頂きたいです。

    良くない注意の仕方の見本の様な、、、。

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