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チーズケーキは寝かせる?

湯煎焼きでチーズケーキを焼こうと思っています。
一晩寝かせた方が美味しい、とあるのですが午前中に作り、夜食べるのではちょっと早いでしょうか?
また、チーズケーキのレシピはこれがいい!というおすすめがあれば教えてください。
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