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醤油なぜ?

醤油はなぜ黒く見えるのか?
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最新の発言1件 (全1件)

  • たしかに、醤油は大豆(これしか思いつかない..)とか、黒い原材料は使用していませんね!
    わたしもよくわからなかったので、調べてみました!
    しらべてみると、発酵が大きく関わっているそうですよ!
    ①麹菌の酵素が、大豆のタンパク質をアミノ酸に、小麦を糖に分解します。
    ②すると、アミノ酸と糖が反応し、アミノカルボニル反応というものが起こります。
    ③この反応により、メラノイジンという着色物質がつくられます。
    ④そのため、醤油は黒く見えるのです。
    だそうです!
    参考:https://www.yoshibishi.com/blog/archives/307/

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