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卵白に卵黄が混ざってはいけないのはなぜ

メレンゲを作るときに、卵白に卵黄が混ざってはいけない理由を教えてください!
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最新の発言2件 (全2件)

  • 泡立ちにくくなるからだと思います。

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  • メレンゲを作る時って、ホイッパーとボウルに油分が残っているとメレンゲが立ちにくくなるので、きれいに洗ったものを使いましょう、といった注意がありますよね。
    卵黄の成分にはその油分が含まれているので、混ざってしまうとメレンゲが立ちにくくなるんですよ。

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