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クッキーを焼くと広がる

オーブンで焼くと広がってしまうのはなぜでしょう?私の場合、イギリスのクッキー、ショートブレッドを長方形に、かたどって焼くと、焼き終わった時にべろーんと広がってしまいます。
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最新の発言7件 (全7件)

  • 水分やバターのような脂分が多いと広がりやすい生地になりますよ^ ^

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  • >もぐもぐもぐたんさん

    水分やバターのような脂分が多いと広がりやすい生地になりますよ^ ^

    ありがとうございます!ショートブレッドなのでバター多めです(>_<)

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  • 工程

    こんにちは。お菓子作りを仕事にしているものです。
    そちらのショートブレッドの作業手順をお伺いしたいのですが、最初に砂糖をバターを混ぜ合わせますか?もしそうなのであれば、そこの過程で混ぜすぎかもしれません。
    クッキーの仕上がりにも人それぞれ好みがあるので、何とも言えないところがありますが、広がりすぎるということであればいつもより短めに時間をとってみてください。
    お好みの仕上がりになるよう願ってます。

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  • >みおさん

    こんにちは。お菓子作りを仕事にしているものです。
    そちらのショートブレッドの作業手順をお伺いしたいのですが、最初に砂糖をバターを混ぜ合わせますか?もしそうなのであれば、そこの過程で混ぜすぎかもしれません。
    クッキーの仕上がりにも人それぞれ好みがあるので、何とも言えないところがありますが、広がりすぎるということであればいつもより短めに時間をとってみてください。
    お好みの仕上がりになるよう願ってます。

    みおさま、お返事ありがとうございます!このレシピを参考にしました。
    https://allabout.co.jp/gm/gc/440320/
    最初に砂糖とバターをかなり混ぜています!混ぜ終わりの目安などありますでしょうか?

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  • レシピを添付していただきありがとうございます。
    目安はへら、もしくは泡だて器がふっと軽くなるような感覚でしょうか。うまく伝えられずすみません Sweat
    ふわふわな状態になりすぎると、焼いている間にだれやすくなります。
    あとレシピを拝見した中で、焼く前に生地を休ませる過程がありますが、そこの時間を最低でも30分~1時間見てみてください。季節によりもっと時間がかかるかもしれませんが、生地が冷えてぎゅっと固くなった状態を確認できたらいいかと思います Smile サランラップなどで覆って、乾燥しないように気を付けて下さいね。参考になりますように。

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  • >みおさん

    レシピを添付していただきありがとうございます。
    目安はへら、もしくは泡だて器がふっと軽くなるような感覚でしょうか。うまく伝えられずすみません Sweat
    ふわふわな状態になりすぎると、焼いている間にだれやすくなります。
    あとレシピを拝見した中で、焼く前に生地を休ませる過程がありますが、そこの時間を最低でも30分~1時間見てみてください。季節によりもっと時間がかかるかもしれませんが、生地が冷えてぎゅっと固くなった状態を確認できたらいいかと思います Smile サランラップなどで覆って、乾燥しないように気を付けて下さいね。参考になりますように。

    みおさま、再度ありがとうございます。細かく教えていただいたので、めげずに再チャレンジしてみます!!

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  • 原因は、

    バターの割合が多い生地は、どうしても広がりやすい生地になってしまいます。
    考えられる原因↓
    1.生地を十分に冷やしていなかった
    大抵はこれですね。1時間以上は冷やした方が安定した生地になります。
    冷凍庫で冷やせば早いです。
    2.オーブンの温度が低い
    あとはこれだと思います、レシピ通りに作っても、ご家庭のオーブンによって出る差は意外と大きいです。レシピより10〜20℃ほど上げて焼成すると良いかもしれません。
    オーブン用の温度計も売ってるので、そういう道具を活用すると失敗しにくくなりますよ(ただし焼き過ぎてしまう場合があるので様子見で!)
    少しでもお役に立てれば幸いです♪

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