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保温調理の肉の焼き目

鶏ハム等の、保温調理した肉に焼き目をつけたい場合、保温調理の前と後のどちらにつければ、柔らかさが保てるでしょうか?
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最新の発言1件 (全1件)

  • 保温調理?→低温調理の事ではないですか~?
    鶏だと70℃弱で1時間前後って感じですよね・・せっかく低温調理でしっとり柔らかに調理した肉をなぜ高温で焼き目を付けたいのか不思議ですが、付けるとしたら低温調理後かな~なんて思います。

    でも予想ですが焼き目周辺は硬くなってしまうので、付けるならガスバーナーのようなかなりの高温で短時間に焼き目を付ける必要があると思います。

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