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シロカ122₋予約機能でパンを焼く

シロカのホームベーカリーのスレッドをよく見かけますが、予約で焼いている人のフィードバックが欲しくて投稿します。ホームベーカリーでパン焼きは初めてで、朝焼きたてのパンが食べたくて夜のうちに材料を仕込んで、6から7時間のタイマーをかけて使用しています。1斤の分量で仕込んでいますが、7~8cmのふくらみにしかなりません。食べられないことはないですが、皆さんが同じような分量で作ってる1斤は、13㎝~14㎝の通常のふくらみがあるように見られます。タイマー予約では難しいのかな?と思っています。アドバイスありましたらお願いします。

【レシピ1斤用】
強力粉280g
豆乳200ml
ハニー大さじ2(40gくらい)
バター大さじ2(30gくらい)
塩3g
イースト3g
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最新の発言10件 (全10件)

  • こんにちは。7~8cmとは小さいですね。

    以前にはちみつ入り食パンについてのスレッドに回答したことがあるので、その回答の使い回しになりますが、原因は材料の「ハニー(蜂蜜)」じゃないかと思います。
    蜂蜜には加工蜂蜜(加熱処理済み)と非加熱蜂蜜とあるんですが、非加熱蜂蜜だと酵素が強く残っていて、その酵素がイーストの発酵を促進してホームベーカリーでは過発酵になりやすくなるんです。
    (手作業だと発酵の様子を見ながらなので、過発酵になる前に次の工程に移れるがホームベーカリーはお任せなので過発酵になっても気付けない)

    過発酵になると生地がダレて潰れてしまうので膨らみが悪くなります。
    なので「発酵を促してしまう」ことを考慮してイーストを減らすか、「ハニー」を65度以上に加熱して酵素を分解してから使うの二択になると思います。

    ところで確認したいのですが、このレシピを予約無しで焼いた場合は成功されていますか?
    もし予約無しで焼いてみたことがないのなら、まずは成功するレシピなのか通常のコースで試し焼きをしてみてください。

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  • >50代さん

    こんにちは。7~8cmとは小さいですね。

    以前にはちみつ入り食パンについてのスレッドに回答したことがあるので、その回答の使い回しになりますが、原因は材料の「ハニー(蜂蜜)」じゃないかと思います。
    蜂蜜には加工蜂蜜(加熱処理済み)と非加熱蜂蜜とあるんですが、非加熱蜂蜜だと酵素が強く残っていて、その酵素がイーストの発酵を促進してホームベーカリーでは過発酵になりやすくなるんです。
    (手作業だと発酵の様子を見ながらなので、過発酵になる前に次の工程に移れるがホームベーカリーはお任せなので過発酵になっても気付けない)

    過発酵になると生地がダレて潰れてしまうので膨らみが悪くなります。
    なので「発酵を促してしまう」ことを考慮してイーストを減らすか、「ハニー」を65度以上に加熱して酵素を分解してから使うの二択になると思います。

    ところで確認したいのですが、このレシピを予約無しで焼いた場合は成功されていますか?
    もし予約無しで焼いてみたことがないのなら、まずは成功するレシピなのか通常のコースで試し焼きをしてみてください。

    返信ありがとうございます。予約なしでも試みましたがやはり10㎝くらいしか膨らみませんでした。レシピに問題ありそうですね。

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  • >にんにくさん

    返信ありがとうございます。予約なしでも試みましたがやはり10㎝くらいしか膨らみませんでした。レシピに問題ありそうですね。

    >10㎝くらいしか
    >レシピに問題ありそうですね。

    そうでしたか。
    レシピだけ見ると成功できる配合なんですよね。
    やっぱり蜂蜜が原因かしら?
    材料に使った蜂蜜が加工蜂蜜(加熱処理済み)か非加熱蜂蜜か、確認できますか?

    ぜひ成功して欲しいので、他に考えられる原因をいくつかあげておきますね。

    イーストが原因の場合。
    期限切れだったり、新品でも保存状態が悪かったりするとうまく発酵せず膨らみが悪くなります。
    元気なイーストかどうか確認するには「予備発酵」という方法があります。

    強力粉が原因の場合。
    粉が古いとグルテンが劣化しているので膨らみません。

    どれか思い当たることがあるでしょうか?

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  • あとひとつ。
    はちみつパンのレシピはアレンジが効いていますから
    ごく普通のレシピ(パンミックスでもいいです)で焼いた場合は成功していますか?

    もし普通のレシピでもパンの高さが出ないのなら、ホームベーカリーに問題があることも。
    シロカ122は新品で購入でしょうか?

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  • >50代さん

    >10㎝くらいしか
    >レシピに問題ありそうですね。

    そうでしたか。
    レシピだけ見ると成功できる配合なんですよね。
    やっぱり蜂蜜が原因かしら?
    材料に使った蜂蜜が加工蜂蜜(加熱処理済み)か非加熱蜂蜜か、確認できますか?

    ぜひ成功して欲しいので、他に考えられる原因をいくつかあげておきますね。

    イーストが原因の場合。
    期限切れだったり、新品でも保存状態が悪かったりするとうまく発酵せず膨らみが悪くなります。
    元気なイーストかどうか確認するには「予備発酵」という方法があります。

    強力粉が原因の場合。
    粉が古いとグルテンが劣化しているので膨らみません。

    どれか思い当たることがあるでしょうか?

    以前はずっとオーブンで普通にパンを焼いていたので、その工程から考えるとタイマーでも通常食パン焼きでも、二―イングの時間が短いように感じました。グルテンがしっかりと生育していない気がしてます。あと発酵時間が1時間くらいなので、3グラムのイーストに対してちょっと少ない気もしています。タイマーだと7時間も粉が水分に浸かったままで、混ざる時にすでにテクスチャーがかわってるのかも?という懸念も。イーストは袋を開けたばかりを使用し、強力粉も新しいものを使用しました。素人判断なのですが、ホームベーカリーは独特のコツがいるのだと実感しています。

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  • >にんにくさん

    以前はずっとオーブンで普通にパンを焼いていたので、その工程から考えるとタイマーでも通常食パン焼きでも、二―イングの時間が短いように感じました。グルテンがしっかりと生育していない気がしてます。あと発酵時間が1時間くらいなので、3グラムのイーストに対してちょっと少ない気もしています。タイマーだと7時間も粉が水分に浸かったままで、混ざる時にすでにテクスチャーがかわってるのかも?という懸念も。イーストは袋を開けたばかりを使用し、強力粉も新しいものを使用しました。素人判断なのですが、ホームベーカリーは独特のコツがいるのだと実感しています。

    あら、パン作りに精通してらっしゃるのですね。釈迦に説法でしたね(恥)

    >独特のコツ

    ここの掲示板でも話題になったことあるのですが、、膨らみにくい生地の場合は通常コースの前に「生地作りコース」を一回加えるというホームベーカリーの裏技があります。

    あと、後学のため恥を忍んで質問!「ニーイング」ってはじめて聞きました、何のことでしょうか。

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  • >50代さん

    あら、パン作りに精通してらっしゃるのですね。釈迦に説法でしたね(恥)

    >独特のコツ

    ここの掲示板でも話題になったことあるのですが、、膨らみにくい生地の場合は通常コースの前に「生地作りコース」を一回加えるというホームベーカリーの裏技があります。

    あと、後学のため恥を忍んで質問!「ニーイング」ってはじめて聞きました、何のことでしょうか。

    恥ではありませんよ。「こねる」という英語なだけです。 Yum
    アメリカでパン作りをしていたので、なんとなくその言い方が身についてしまっただけなので、、
    アメリカだとどこの家庭にもオーブンはあるのが当たり前で、日本の魚焼きみたいな感覚で使えて非常に便利でした。(余談ですが、、)

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  • >にんにくさん

    恥ではありませんよ。「こねる」という英語なだけです。 Yum
    アメリカでパン作りをしていたので、なんとなくその言い方が身についてしまっただけなので、、
    アメリカだとどこの家庭にもオーブンはあるのが当たり前で、日本の魚焼きみたいな感覚で使えて非常に便利でした。(余談ですが、、)

    すいません。正確には「ニーディング」ですかね。。カタカナが変でした

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  • >にんにくさん

    すいません。正確には「ニーディング」ですかね。。カタカナが変でした

    ああ、ニーディングでしたか、ありがとうございます。

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  • 2斤で成功!

    あれから数回のチャレンジのあげく、2斤なら?とおもい倍の分量で「早焼き」のコースで焼いてみました。すると普通の食パン!ちゃんと膨らんでふわふわの柔らかなパンに焼きあがりました。一応報告と自分への記録のために更新しておきます!

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