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発酵時間

スチーム発酵を28℃で1時間半くらいする必要があるのですが家のスチーム発酵が最低で35℃なんですけどどれくらいすればいいですか?
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最新の発言1件 (全1件)

  • おはようございます。
    何を発酵させたいのでしょうか?
    温度と時間からするとパン生地のようなのですが、35度でもパン発酵はできますよ。
    時間はおよそ半分くらいになります。

    ただ、小麦粉の風味にこだわる人は低い温度での発酵を好みますから
    その場合、発酵器は使わない方法もあります。

    例えば密封容器に入れてぬるめのお風呂の湯に浮かせるとか、こたつの中に入れるとか、発泡スチロールにお湯を入れた容器と一緒にして蓋をするとか。

    時間はかかりますが室温でも発酵しますよ。

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