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ドライイーストをホシノ天然酵母に置き換える

ドライイーストからホシノ天然酵母デビュー
したてです。

今まで作っていた
ドライイーストレシピを
ホシノ天然酵母に替えて作りたいの
ですが、
正しい計算が分かりません。
ちなみにホシノ天然酵母は、
2倍で作っています。
分かりやすく教えて下さいm(_ _)m
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最新の発言2件 (全2件)

  • こちら(グルメ)のほうが丁寧な説明となっているので、こちらで書かせていただきます。

    ドライイーストと自家製酵母の2種類でパンを焼いています。
    ホシノ酵母は使ったことがありませんが、良いものらしいですね。
    私はドライイーストと自家製酵母の2種類であまりにも仕上がりに違いがあり、その違いをパンの種類で使い分けるようにしました。
    そのため、理屈で説明できるだけの経験・知識はないのですが…。

    私が勉強させていただいているパン作りのサイトでもホシノ酵母について書かれていたので、そこからの知識を少しだけ。

    パンの配合は、ベーカーズ%と言って、小麦粉100に対して〇%の△を入れる…という配合割合によって生地を作っていくのが基本かと思います。

    私の勉強しているサイトでは、基本的な柔らかいパンでは、ドライイーストの場合0.9%~1%、ホシノ酵母では生種(酵母1:水1)8%が一般的のようです。

    ドライイーストと自家製酵母がまるで生地の状態が違うことを考慮すると、単純に置き換えと出来るものではないかもしれませんが、参考になるかと思います。

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  • >酵母育成中さん

    こちら(グルメ)のほうが丁寧な説明となっているので、こちらで書かせていただきます。

    ドライイーストと自家製酵母の2種類でパンを焼いています。
    ホシノ酵母は使ったことがありませんが、良いものらしいですね。
    私はドライイーストと自家製酵母の2種類であまりにも仕上がりに違いがあり、その違いをパンの種類で使い分けるようにしました。
    そのため、理屈で説明できるだけの経験・知識はないのですが…。

    私が勉強させていただいているパン作りのサイトでもホシノ酵母について書かれていたので、そこからの知識を少しだけ。

    パンの配合は、ベーカーズ%と言って、小麦粉100に対して〇%の△を入れる…という配合割合によって生地を作っていくのが基本かと思います。

    私の勉強しているサイトでは、基本的な柔らかいパンでは、ドライイーストの場合0.9%~1%、ホシノ酵母では生種(酵母1:水1)8%が一般的のようです。

    ドライイーストと自家製酵母がまるで生地の状態が違うことを考慮すると、単純に置き換えと出来るものではないかもしれませんが、参考になるかと思います。


    ご丁寧な返信有難うございます✨
    私は、まだまだパン作り超土素人でして😅
    ベーカーズの勉強しないと
    ダメですね💦
    一度ちゃんと、本を買うなり、
    パン教室に行ってみたいと思うのですが、
    両家の両親の通い介護中で
    なかなか自分の時間が持てなくて😅
    パンって、気温、湿度、配合、二次発酵の
    見極めなど、難しいですよね💨
    いつも同じパンを大量に作れる
    個人パン屋さんを尊敬します。
    貴重なご意見、有難うございました✨

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