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餃子の香り

餃子の本格的な試作をしております。

味付けはシンプルな餃子で香ばしい香り(ごま油とラー油の唐辛子を混ぜたような香り)を出したいのですがどうしてもここが出せません。
パプリカ使用してラー油を作りましたが辛くはないが具が赤くなってしまい違い、ごま油でもニンニク入れて香味油をいろいろ試しましたが焼き上げで食べる時には香りが半減し思ったような香りが出せません。最後にごま油をまわし入れるのもやりましたが、足りなく…
もっともっと香りを出したいのですが何かそのような火を加えても消えない香ばしい香りを出すことはできないでしょうか。
出来れば焼き上げの時に使うのは脂っこくしたくないのでラードでやりたいのです。

そして、いつもニンニクの青臭い香りが強くて、そこもなにしても消すことができなく壁にぶつかっています。丸みなあるニンニクの味にしたいのです。茹でてニンニクを使用もしました。まだきえませんでした。他のニンニクの料理にはこんなえぐさはでないのですが。。
焼き上げには鉄鍋を、使用しております。

どうかアドバイス宜しくお願い致します!
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最新の発言20件 (全32件)

  • 素人意見ですが、四川唐辛子も試されてはいかがでしょうか?

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  • >ひみつさん

    素人意見ですが、四川唐辛子も試されてはいかがでしょうか?

    ご意見ありがとうございます。

    四川唐辛子とは辛味は強いのでしょうか?
    出来るだけ辛さは無く香りだけを引き出すのが狙いなんです。
    唐辛子に似たような香りでも構わないのですが、試してみます!

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  • 出来るだけ辛さは無く香りだけを引き出すのが狙い。。。
    なんですよね?
    で、赤いから、とりあえずパプリカを代用したけど。。。
    ってコトですよね?


    結論から言えば、パプリカやパプリカパウダーは香味は出ません。
    出るのは色味と思って下さい。

    餃子の肉ダネにごま油を入れるのは昔からある方法ですけど、まったりこってりします。
    風味も出ます。
    ラー油はあまり使いたくないようですが、そもそも、ラー油ってのは唐辛子をごま油を炒って作るものなのはご存知ですか?
    そのラー油に秘密があるんじゃないでしょうか。
    市販品じゃなく、お店の自家製・手作り、とか。
    たぶんですけど、辛みを抑えたうまみ成分たっぷりのラー油なんじゃないかな、と。
    粉末の一味じゃなくて、生か乾燥の唐辛子でしょうね。

    ネギ油・にんにく油などの香味系は試しました?
    長ネギをごま油で、国産にんにくをごま油で、炒るだけなんですけど。
    そこに唐辛子を加えて炒ると、香味の強いラー油になります。
    ごま油にも種類があるし、香味の配合とか分量も重要。
    あとラードは店でこれは欠かせないです。

    他に思いつくのはマー油、甜面醤、このあたりを配合すると甘めの仕上がり。
    苦手な人もいるけど香り成分に八角・五香粉をキモチ足してもいいかも知れないです。

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  • >元餃子店員さん

    出来るだけ辛さは無く香りだけを引き出すのが狙い。。。
    なんですよね?
    で、赤いから、とりあえずパプリカを代用したけど。。。
    ってコトですよね?


    結論から言えば、パプリカやパプリカパウダーは香味は出ません。
    出るのは色味と思って下さい。

    餃子の肉ダネにごま油を入れるのは昔からある方法ですけど、まったりこってりします。
    風味も出ます。
    ラー油はあまり使いたくないようですが、そもそも、ラー油ってのは唐辛子をごま油を炒って作るものなのはご存知ですか?
    そのラー油に秘密があるんじゃないでしょうか。
    市販品じゃなく、お店の自家製・手作り、とか。
    たぶんですけど、辛みを抑えたうまみ成分たっぷりのラー油なんじゃないかな、と。
    粉末の一味じゃなくて、生か乾燥の唐辛子でしょうね。

    ネギ油・にんにく油などの香味系は試しました?
    長ネギをごま油で、国産にんにくをごま油で、炒るだけなんですけど。
    そこに唐辛子を加えて炒ると、香味の強いラー油になります。
    ごま油にも種類があるし、香味の配合とか分量も重要。
    あとラードは店でこれは欠かせないです。

    他に思いつくのはマー油、甜面醤、このあたりを配合すると甘めの仕上がり。
    苦手な人もいるけど香り成分に八角・五香粉をキモチ足してもいいかも知れないです。

    とても、参考になります。有難うございます!
    ラー油の作る工程は把握しております。
    私としては今回作りたいと、モデルにしている餃子の味と言うか香りが、そのお店のラー油の香りは強烈にしていまして。。
    なのでその香りを出したく辛味のないパプリカで作ってみました。
    モデルの餃子の餡は勿論、ラー油の色などなく。。
    真っ白な餡です。という経緯で赤いラー油の香りというのは私の錯覚かもしれません。
    ラー油と唐辛子でなくとも、そのような香ばしく餃子の餡が出来上がるやり方は他にありますでしょうか。有りましたら是非試したいです。

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  • 花椒水はどうですか?鍋に水250㏄を入れ、中国山椒8gを入れ香りが移るまで煮出すと花椒水が出来ます。
    入れ過ぎると痺れる辛さになってしまうけど、量を加減すれば花椒(ホアジャオ)特有の香りを得られます。
    花椒水なら餡に色を付けることなく香りだけを付けることが可能です。

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  • 実家が宇都宮であちこち餃子屋があり、学生時代にはバイトもしましたけど、そんな特別な調味料や材料は使ってませんでしたよ。
    業務用の胡麻油で、茶色のじゃなく透明なごま油でしたけど。
    皮業者に指定配合で作ってもらい、野菜とひき肉の配合とかは決まってたけど、特別に自家製の調味料や油は使ってませんでした。

    ただ、香りについては、トピ主さんが求めてる答えになるか分かりませんけど、
    バイトしてた時、餃子を焼く鉄板を新たに入れたら、油を馴染ませ染み込ませるという作業してたのを覚えてます。何度も、ごま油を引いては熱し、拭き取り、また油を引いてを繰り返ししてました。専用鉄板は、洗ってもごま油の香ばしい香りがしてました。
    多分、これで違いもあるのかと。油も香りも染み込んでる鉄板と、家庭で使う加工フライパンとでの違い。その変がシンプルな作り方でも家ではマネ出来ない調理の部分なんでしょうね。
    その他で言えば、皮の厚さと、具材の油脂、水分との配合と、調理中に入れるお湯のタイミングと量&火力で、食べた時の食感や香りに違いが出るとか。

    専用鉄板は家庭では購入は無理ですけど、鉄のフライパンは手に入るので使い込めば近いものになるかもしれません。

    辛くない香りだけのラー油とのことですが、ラー油の香りに唐辛子ってのは実際あまり香りません。相当大量に入れでもしないと。八角、桂皮、陳皮、花椒、ネギや生姜などのが香りが強いので負けてしまってます。

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  • >30代さん

    実家が宇都宮であちこち餃子屋があり、学生時代にはバイトもしましたけど、そんな特別な調味料や材料は使ってませんでしたよ。
    業務用の胡麻油で、茶色のじゃなく透明なごま油でしたけど。
    皮業者に指定配合で作ってもらい、野菜とひき肉の配合とかは決まってたけど、特別に自家製の調味料や油は使ってませんでした。

    ただ、香りについては、トピ主さんが求めてる答えになるか分かりませんけど、
    バイトしてた時、餃子を焼く鉄板を新たに入れたら、油を馴染ませ染み込ませるという作業してたのを覚えてます。何度も、ごま油を引いては熱し、拭き取り、また油を引いてを繰り返ししてました。専用鉄板は、洗ってもごま油の香ばしい香りがしてました。
    多分、これで違いもあるのかと。油も香りも染み込んでる鉄板と、家庭で使う加工フライパンとでの違い。その変がシンプルな作り方でも家ではマネ出来ない調理の部分なんでしょうね。
    その他で言えば、皮の厚さと、具材の油脂、水分との配合と、調理中に入れるお湯のタイミングと量&火力で、食べた時の食感や香りに違いが出るとか。

    専用鉄板は家庭では購入は無理ですけど、鉄のフライパンは手に入るので使い込めば近いものになるかもしれません。

    辛くない香りだけのラー油とのことですが、ラー油の香りに唐辛子ってのは実際あまり香りません。相当大量に入れでもしないと。八角、桂皮、陳皮、花椒、ネギや生姜などのが香りが強いので負けてしまってます。

    おはようございます。ご意見有り難うございます。
    白いごま油とは太白ごま油ですかね。
    私も気にはなっていたのですが、香りは薄いと表記されていたので試していませんでした。

    納得です!すごいです!
    中華鍋と同じですね!中華鍋もラードで油をなじませます。
    餃子の鉄鍋もごま油でその工程を繰り返すとは頭にありませんでした!これはとてもヒントになります!ここにも目指す餃子に近づく何かが隠れていそうな気がします!

    そちらは宇都宮なのですね。
    こちらは浜松餃子です!浜松餃子はシンプルから甘くちから餃子のがっつりから、色々と各お店により異なります。
    私としては具にも、香ばしい香りをだしたいの狙いです。ですが鉄鍋で香ばしさが出るのは格段に美味しくなるかと思います!

    本当に貴重な参考になるご意見、有り難うございます!
    もし他に何か参考になるようなご意見ありましたらまた、教えてください!
    本当にありがとうございます!

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  • >韮さん

    花椒水はどうですか?鍋に水250㏄を入れ、中国山椒8gを入れ香りが移るまで煮出すと花椒水が出来ます。
    入れ過ぎると痺れる辛さになってしまうけど、量を加減すれば花椒(ホアジャオ)特有の香りを得られます。
    花椒水なら餡に色を付けることなく香りだけを付けることが可能です。

    ご意見ありがとうございます!

    花椒水ですか!
    花椒はやってみようかなとは、思っていましたが油で試そうとかんがえていたところです。
    お水でもつくれるんですね!
    お水だと餡に練り込む際、水っぽくなる心配はないのでしょうか?
    もちろん水分量の調整もあるかと思いますが…

    貴重なご意見ありがとうございます!

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  • >30代さん

    ご意見ありがとうございます!

    花椒水ですか!
    花椒はやってみようかなとは、思っていましたが油で試そうとかんがえていたところです。
    お水でもつくれるんですね!
    お水だと餡に練り込む際、水っぽくなる心配はないのでしょうか?
    もちろん水分量の調整もあるかと思いますが…

    貴重なご意見ありがとうございます!

    水っぽくはならない・・というか餡が水っぽくなるほど花椒水入れたら辛くて大変なことになりますので入れる量は気を付けた方が良いですよ!!
    目安としては挽肉300gに花椒水は大さじ2か3くらいだと思います。

    紅焼獅子頭(ホンシャオシーズトゥ)の例もあるように、中華料理では肉餡に水やスープを予め馴染ませて柔らかジューシーな団子や餡を作るのは割と一般的で、自重でドロっと崩れるくらい水を入れても仕上がりが水っぽくなる事はないですよ。

    逆に油や脂は肉に馴染まないので加熱調理すると分離して液体となって流れ出て来ます。
    小籠包が良い例ですね♪

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  • >韮さん

    水っぽくはならない・・というか餡が水っぽくなるほど花椒水入れたら辛くて大変なことになりますので入れる量は気を付けた方が良いですよ!!
    目安としては挽肉300gに花椒水は大さじ2か3くらいだと思います。

    紅焼獅子頭(ホンシャオシーズトゥ)の例もあるように、中華料理では肉餡に水やスープを予め馴染ませて柔らかジューシーな団子や餡を作るのは割と一般的で、自重でドロっと崩れるくらい水を入れても仕上がりが水っぽくなる事はないですよ。

    逆に油や脂は肉に馴染まないので加熱調理すると分離して液体となって流れ出て来ます。
    小籠包が良い例ですね♪

    こんばんわ!少量なのですね(*'-'*)

    割合を教えていただき有り難うございます!試してみます!
    たしかにお肉に水分を吸わせるとグングン吸っていきますもんね!
    分かりやすくとても参考になりました!ちなみにニンニクのえぐみはどう消す方法の何か良いアドバイスありますか?
    ニンニクの芯の部分を切りみじん切りにしてもえぐみが出ます。茹でたり揚げたり蒸したりとしましたがやはり出てしまいます。
    それとも分量が多いのですかね。
    いろいろなお店の餃子屋さんでは特にこんなえぐみは今までに感じたことは無かったのですが。。
    私の餃子にはなぜ出てしまうのか…

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  • >30代さん

    こんばんわ!少量なのですね(*'-'*)

    割合を教えていただき有り難うございます!試してみます!
    たしかにお肉に水分を吸わせるとグングン吸っていきますもんね!
    分かりやすくとても参考になりました!ちなみにニンニクのえぐみはどう消す方法の何か良いアドバイスありますか?
    ニンニクの芯の部分を切りみじん切りにしてもえぐみが出ます。茹でたり揚げたり蒸したりとしましたがやはり出てしまいます。
    それとも分量が多いのですかね。
    いろいろなお店の餃子屋さんでは特にこんなえぐみは今までに感じたことは無かったのですが。。
    私の餃子にはなぜ出てしまうのか…

    ニンニクのえぐみですか・・ニンニクってえぐかったでしたっけ?っていうくらい生のニンニクはもう長い事使っていないのでよく分かりません。
    我が家のニンニクはチューブなんです(;^_^A

    生ニンニクはまな板が臭くなったり、手の臭いが取れなかったりと何かと後始末が面倒なのと、あまりニンニクを料理に入れる習慣がないというかニンニクを使う料理をしないため、いつも買って来たニンニクを使い切る前にダメにしてしまう事が多いので、我が家は料理に使うニンニクは既製品のチューブにしています。

    炒め物をする時は熱した油にチューブニンニク入れるとアッという間に焦げるので、中盤でちょろっと入れて炒めるという手抜きぶりで、恥ずかしい限りです。。

    あ、でも既製品のニンニクには苦味やえぐみは無いので、目指す餃子にも既製品のニンニクを使ってみてはどうですか?
    刻みやスライスなど色々な形状が有りますよー。

    洋食屋さんはスープやパスタに使用するため生ニンニクを使うと聞いていますが、中華料理店や餃子屋さんの多くは既製品使っています。
    コストや用途からして生ニンニクである必然性が低いからだと思います。


    ん~それにしても期待に応えれるような答えを持っておらず、すみません Sweat

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  • >韮さん

    ニンニクのえぐみですか・・ニンニクってえぐかったでしたっけ?っていうくらい生のニンニクはもう長い事使っていないのでよく分かりません。
    我が家のニンニクはチューブなんです(;^_^A

    生ニンニクはまな板が臭くなったり、手の臭いが取れなかったりと何かと後始末が面倒なのと、あまりニンニクを料理に入れる習慣がないというかニンニクを使う料理をしないため、いつも買って来たニンニクを使い切る前にダメにしてしまう事が多いので、我が家は料理に使うニンニクは既製品のチューブにしています。

    炒め物をする時は熱した油にチューブニンニク入れるとアッという間に焦げるので、中盤でちょろっと入れて炒めるという手抜きぶりで、恥ずかしい限りです。。

    あ、でも既製品のニンニクには苦味やえぐみは無いので、目指す餃子にも既製品のニンニクを使ってみてはどうですか?
    刻みやスライスなど色々な形状が有りますよー。

    洋食屋さんはスープやパスタに使用するため生ニンニクを使うと聞いていますが、中華料理店や餃子屋さんの多くは既製品使っています。
    コストや用途からして生ニンニクである必然性が低いからだと思います。


    ん~それにしても期待に応えれるような答えを持っておらず、すみません Sweat

    おはようございます!
    とんでもないです!とても参考になります。

    既製品のニンニクにも刻みやスライスもあるのですね!
    チューブのにんにくで試作した時は香りが少なくなってしまいイマイチでした…刻みの既製品は気になります!試してみたいですね。

    私も同じです。ニンニクの料理は家庭ではそんなにしません。そして同じようにいつまでも冷蔵庫の片隅に残っています…(笑)
    最初は野菜のえぐみかと思いまして野菜のみで餡を作ったら何も、えぐみがなく…そこにニンニクを出したらすごくらえぐみが出て…
    ニンニクからのえぐみと判明しました。
    何やってもえぐみが取れず…

    既製品の刻み探して試してみます!
    有り難いアドバイスありがとうございました!

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  • >30代さん

    おはようございます。ご意見有り難うございます。
    白いごま油とは太白ごま油ですかね。
    私も気にはなっていたのですが、香りは薄いと表記されていたので試していませんでした。

    納得です!すごいです!
    中華鍋と同じですね!中華鍋もラードで油をなじませます。
    餃子の鉄鍋もごま油でその工程を繰り返すとは頭にありませんでした!これはとてもヒントになります!ここにも目指す餃子に近づく何かが隠れていそうな気がします!

    そちらは宇都宮なのですね。
    こちらは浜松餃子です!浜松餃子はシンプルから甘くちから餃子のがっつりから、色々と各お店により異なります。
    私としては具にも、香ばしい香りをだしたいの狙いです。ですが鉄鍋で香ばしさが出るのは格段に美味しくなるかと思います!

    本当に貴重な参考になるご意見、有り難うございます!
    もし他に何か参考になるようなご意見ありましたらまた、教えてください!
    本当にありがとうございます!

    はじめまして。
    30代さんのおっしゃっている、鉄鍋に染み付いている味なのではないでしょうか?
    実は私の母は韓国人で、昔からごま油で調理することが多かったのですが、まさにフライパンがごま油の香りでした。
    私はテフロン加工のものを使っているので、そんなことはないのですが…。

    私も浜松在住で大好きな餃子屋さんがあるのですが、それは浜松餃子ではなく磐田の餃子です。
    にんにくとキャベツの味が、本当に甘くて美味しいです。
    タレ付けない方が美味しいぐらい!

    にんにくのえぐみがとおっしゃってましたね。
    にんにくは刻まれてるのですか?
    にんにくの調理法がどのようにされてるのか気になりました。

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  • >ないしょさん

    はじめまして。
    30代さんのおっしゃっている、鉄鍋に染み付いている味なのではないでしょうか?
    実は私の母は韓国人で、昔からごま油で調理することが多かったのですが、まさにフライパンがごま油の香りでした。
    私はテフロン加工のものを使っているので、そんなことはないのですが…。

    私も浜松在住で大好きな餃子屋さんがあるのですが、それは浜松餃子ではなく磐田の餃子です。
    にんにくとキャベツの味が、本当に甘くて美味しいです。
    タレ付けない方が美味しいぐらい!

    にんにくのえぐみがとおっしゃってましたね。
    にんにくは刻まれてるのですか?
    にんにくの調理法がどのようにされてるのか気になりました。

    こんにちわ!ご意見有り難うございます。

    ニンニクはいろいろ試しました。
    みじん切り、すりおろし、チューブ、揚げ
    試しました。
    特にみじん切り、すりおろしはえぐみというような独特な味が残り美味しくなく…気になります。
    何か消せる方法があるのでしょうか?
    もちろん真ん中な芯もとり茹でたりレンジでチンしたりとしてから入れたりもしましたがさほど変わらなく…

    鉄鍋の香り…使いまわしてやっと出るのですかね…ごま油を入れ何度も熱し吹いて繰り返し油慣らしをしましたがやはりすぐにはその香ばしい香りが出ませんでした…私のやり方にも問題があるのかもしれませんが(泣)

    何かアドバイスがあれば何でも聞きたいです!

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  • >餃子やさんさん

    こんにちわ!ご意見有り難うございます。

    ニンニクはいろいろ試しました。
    みじん切り、すりおろし、チューブ、揚げ
    試しました。
    特にみじん切り、すりおろしはえぐみというような独特な味が残り美味しくなく…気になります。
    何か消せる方法があるのでしょうか?
    もちろん真ん中な芯もとり茹でたりレンジでチンしたりとしてから入れたりもしましたがさほど変わらなく…

    鉄鍋の香り…使いまわしてやっと出るのですかね…ごま油を入れ何度も熱し吹いて繰り返し油慣らしをしましたがやはりすぐにはその香ばしい香りが出ませんでした…私のやり方にも問題があるのかもしれませんが(泣)

    何かアドバイスがあれば何でも聞きたいです!

    にんにくを含め、ねぎ系には苦味えぐみが強い、弱いあるものがあります。消せる方法は分かりませんゴメンナサイ。ただ、理由として、品種や育つ環境、肥料などで変わり、特に農家では肥料が多すぎると苦味やえぐみが強いものに育つと言ってました。あとは、出来ればあまり時間が経過してないものが苦味えぐみが低いと。まぁ新玉葱と、乾燥させて保存用にした玉葱で違うのと同じな感じでしょうね。

    お店の鉄板の香りを家庭で出すのは長年使い込まないと結構難しいのではないでしょうか?お店では毎日何回も焼いてますからね~。お店によっては1日で100回焼くこともあるでしょうが、家庭ではそんなに焼けませんよね。だから長年使い続けるしかないのかな。
    餃子ではないけど、うちの祖母は両手の中華鍋を20年使ってます。それで畑で採れた野菜をよく油炒めにしてます。同じレシピで作ってもあの味と香りは、祖母の中華鍋じゃないと作れません。

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  • >30代さん

    にんにくを含め、ねぎ系には苦味えぐみが強い、弱いあるものがあります。消せる方法は分かりませんゴメンナサイ。ただ、理由として、品種や育つ環境、肥料などで変わり、特に農家では肥料が多すぎると苦味やえぐみが強いものに育つと言ってました。あとは、出来ればあまり時間が経過してないものが苦味えぐみが低いと。まぁ新玉葱と、乾燥させて保存用にした玉葱で違うのと同じな感じでしょうね。

    お店の鉄板の香りを家庭で出すのは長年使い込まないと結構難しいのではないでしょうか?お店では毎日何回も焼いてますからね~。お店によっては1日で100回焼くこともあるでしょうが、家庭ではそんなに焼けませんよね。だから長年使い続けるしかないのかな。
    餃子ではないけど、うちの祖母は両手の中華鍋を20年使ってます。それで畑で採れた野菜をよく油炒めにしてます。同じレシピで作ってもあの味と香りは、祖母の中華鍋じゃないと作れません。

    おはようございます!
    やはり長年使い込んでの香りと味が出るのですね…だとするとここ数か月で試作を繰り返す程度では鉄板からの香りや味は期待が薄いですね(泣)

    玉ねぎのえぐみの可能性ですか。それも無くはないですね。
    いただいた貴重なアドバイスでいろいろ試してみようとおもいます!
    有り難うございます!

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  • あれから解決したでしょうか?
    「ごま油とラー油の唐辛子を混ぜたような香り」について思い当たることがあります。
    ラー油の原材料は油と唐辛子だけではありません。

    メーカーによりますが、山椒、八角、桂皮、の三つはよく使われています。
    ほかにはネギ、しょうが、草果、花椒子、香葉などありますが、
    先の三種類の中に、主さんが求める香りがあるのじゃないでしょうか?

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  • >50代さん

    あれから解決したでしょうか?
    「ごま油とラー油の唐辛子を混ぜたような香り」について思い当たることがあります。
    ラー油の原材料は油と唐辛子だけではありません。

    メーカーによりますが、山椒、八角、桂皮、の三つはよく使われています。
    ほかにはネギ、しょうが、草果、花椒子、香葉などありますが、
    先の三種類の中に、主さんが求める香りがあるのじゃないでしょうか?

    こんにちわ!ありがとございます!

    あれから皆様のアドバイスをいろいろと試してはいるものの、なかなかその香りの餃子にまで辿り着けず。
    昨夜は山椒を試してみましたが爽やかな香りが強すぎるかなーと思っている香りとは少し違い。。
    麻の実を試してみたいのだけどなかなか手に入らず…。
    八角は試してはないのですがその香りはないので違うのかなーと思っています。
    佳皮とはシナモンと同じような香りでしょうか?
    もしもシナモンだとするとそちらも違うような気がします。
    草果とは辛くて赤くなるのでしょうか?
    そちらは分からず可能性があるようなら試してみたいですね!
    香葉とは葉っぱですよね?!こちらも使い方が分からずまだ試していないです!
    もしいただけるアドバイスがあれば何でも知りたいと思いますので宜しくお願い致します!

    お時間ある時で構わないです。
    いろいろ試して行き詰まっている考えにいろいろなアドバイス教えていただけたら幸いです!

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  • 材料の配合ではないのですが、私の持っている餃子のレシピ本には「具を包む時、完全に閉じずに端を少し開けておくとジューシーに香りよく仕上がる」と書いてあります。
    皮を少し開けておくことでニンニクの臭みが抜けたり肉汁が焼けたりして少し風味に変化があるのかもしれません。

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  • >30代さん

    材料の配合ではないのですが、私の持っている餃子のレシピ本には「具を包む時、完全に閉じずに端を少し開けておくとジューシーに香りよく仕上がる」と書いてあります。
    皮を少し開けておくことでニンニクの臭みが抜けたり肉汁が焼けたりして少し風味に変化があるのかもしれません。

    こんにちわ!ご意見ありがとうございます!そういったことも関係するのですね!
    旨味が逃げてしまうかもとしっかり閉めていました。
    やってみますね!

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