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生クリームが分離してしまいます。。

トマトクリームソースなどを作る際に、野菜を炒める→トマト缶を入れて煮込む→生クリームを加えて加熱。。。としていると生クリームが分離(凝固??)して均一なトマトクリームにならず、クリームの塊ができてしまうことがたまにあります。
火加減や生クリームの植物性・動物性などが関係あるのでしょうか?
確実に均一なクリームにする方法教えてください
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最新の発言1件 (全1件)

  • 多分ですが、

    生クリームは煮込むと分離しますよね。
    なので余熱で仕上げに入れるのがベストだと思います。
    (間違えていたらごめんなさい)

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