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天然酵母のパウンドケーキ、一晩常温で発酵させて菌は大丈夫??

天然酵母のパウンドケーキを焼きたいと思い色々検索していたら「一晩常温で発酵させる」と書いてあるのを多くみつけました。

でも、たまごが入っているので一晩(5、6時間)常温で発酵させたらサルモネラ菌とかが繁殖して危険なのではないか??と心配しています。
焼いてしまうから大丈夫という事なのでしょうか?

お友達と一緒に食べたいと思うのですが、他の人に食中毒を起こさせてはと心配です。

アドバイスを頂けるとうれしいです。

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最新の発言6件 (全6件)

  • 心配されているサルモネラ菌ですが、汚染されていない卵を使えばケーキタネに菌が入るこむことはありませんから常温発酵させても問題ない、ということになりますね。
    では汚染されていない卵はどこで買うのか。
    日本の養鶏所では親鶏がサルモネラ属菌に感染しないような対策がとられていますし、卵はパック詰めする前に洗浄殺菌していますから一般的に流通している卵パックを買えばいいってことになります。

    でもサルモネラ菌は鶏以外の動物が持っていることもありますので、じゅうぶんな手洗い、道具も清潔なものを使えば万全じゃないでしょうか。

    それでも心配なのでしたら、常温で3割ほど発酵させたら後は冷蔵庫で低温長時間発酵させるという方法もあります。時間はかかりますが安心できると思います。

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  • 腐敗と発酵の違いですよね。。
    書物でも見掛けますが、紙一重です。
    友達との楽しみで食べるのであればリスクは暗黙の了解ということでいいのではないでしょうか。
    絶対なんてありませんよ。

    サルモネラ菌も卵1万個に1個の割合で汚染されているとのことですが、宝くじに当たるかどうかの確立です。
    むしろ今時期、気になるのは耐性菌のノロウィルスかな?
    アルコールでも死滅しない耐性菌となったノロを防ぐ手段は手指消毒のみ。
    ただ、一昔前の洗い方では不十分で、近年は二度洗いが常識。
    一度目の洗浄で物理的に表面の油脂や雑菌を落とし、二度目の洗浄でノロを落とすという方法ですが、保健所の指針ですので一般的ではないうえに非実用的。

    常温発酵は専用の無菌ルームでもない限り、基本自己責任で・・という話しです。
    一般販売する話ではなさそうなので、喫食者となる友人との間に暗黙の了解があれば良い話しです。
    絶対安全は無理な話しですので、各自自己責任でお楽しみください。

    営業許可証などのない一般家庭での事故はグレーゾーンです。
    喫食者が訴えない限り法的に罰せられることはないのでご安心ください。

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  • パウンドケーキは焼き上がってから3日くらいが美味しいですよ。

    パウンドケーキは傷みにくく日持ちするお菓子なので、基本的には常温での保存で構いません。常温とは、25度以下の気温のことですので、秋から春にかけてはこの方法でいいでしょう。ただし、使った材料によっては注意が必要です。

    生のフルーツ(バナナなど)を入れた場合は、そこに含まれる水分から傷みやすくなります。また、生クリームを使ったり、砂糖やバターの量を減らしたりしたアレンジレシピの場合も、通常よりも傷みやすいので早めに食べきるようにしましょう。逆に、ブランデーなどの洋酒をたっぷり使ったものは傷みにくくなります。

    次のようにすると、よりしっとりしたまま保存できます。

    ・焼きあがったらすぐ型から外す
    ・粗熱が取れたらラップでくるんで冷ます
    ・カットしておきたい場合は、一切れずつラップにくるんで密閉容器へ入れる

    ポイントは、まだ熱いうちにラップでくるんでしまうこと。これによって蒸気が閉じ込められ、生地がよりしっとりするのです。切ってしまうと乾燥や傷みが速くなるので丸ごとくるむのがオススメですが、あらかじめ小分けにしておきたい場合は密閉容器や脱酸素剤を使いましょう。また、焼き上がり後型に入れたまま冷ましてしまうと、型についた水分がカビの元になってしまいます。手で直接触れたり包丁で切ったりしたところからも傷みやすいので、こういった点にも注意が必要です。

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  • >ひみつさん

    心配されているサルモネラ菌ですが、汚染されていない卵を使えばケーキタネに菌が入るこむことはありませんから常温発酵させても問題ない、ということになりますね。
    では汚染されていない卵はどこで買うのか。
    日本の養鶏所では親鶏がサルモネラ属菌に感染しないような対策がとられていますし、卵はパック詰めする前に洗浄殺菌していますから一般的に流通している卵パックを買えばいいってことになります。

    でもサルモネラ菌は鶏以外の動物が持っていることもありますので、じゅうぶんな手洗い、道具も清潔なものを使えば万全じゃないでしょうか。

    それでも心配なのでしたら、常温で3割ほど発酵させたら後は冷蔵庫で低温長時間発酵させるという方法もあります。時間はかかりますが安心できると思います。

    返事が遅くなってすみません。手洗いを十分にすることが必要なんですね。(ついつい忘れてしまいます)手袋とかした方がいいのかなーーと思いながらそれも忘れがちですが、お友達などに渡す場合は気をつけようと思います。時間がかかっても冷蔵庫で低温長時間発酵させてこれからの季節は気をつけようと思います。アドバイスを頂きまして、ありがとうございました。

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  • >コピペさん

    パウンドケーキは傷みにくく日持ちするお菓子なので、基本的には常温での保存で構いません。常温とは、25度以下の気温のことですので、秋から春にかけてはこの方法でいいでしょう。ただし、使った材料によっては注意が必要です。

    生のフルーツ(バナナなど)を入れた場合は、そこに含まれる水分から傷みやすくなります。また、生クリームを使ったり、砂糖やバターの量を減らしたりしたアレンジレシピの場合も、通常よりも傷みやすいので早めに食べきるようにしましょう。逆に、ブランデーなどの洋酒をたっぷり使ったものは傷みにくくなります。

    次のようにすると、よりしっとりしたまま保存できます。

    ・焼きあがったらすぐ型から外す
    ・粗熱が取れたらラップでくるんで冷ます
    ・カットしておきたい場合は、一切れずつラップにくるんで密閉容器へ入れる

    ポイントは、まだ熱いうちにラップでくるんでしまうこと。これによって蒸気が閉じ込められ、生地がよりしっとりするのです。切ってしまうと乾燥や傷みが速くなるので丸ごとくるむのがオススメですが、あらかじめ小分けにしておきたい場合は密閉容器や脱酸素剤を使いましょう。また、焼き上がり後型に入れたまま冷ましてしまうと、型についた水分がカビの元になってしまいます。手で直接触れたり包丁で切ったりしたところからも傷みやすいので、こういった点にも注意が必要です。

    メッセージをありがとうございます。生のフルーツを入れるとそれで傷みやすくなるとは考えませんでした。バナナなどは入れやすいフルーツなので、入れてみようと思っていたのですが、気をつけるようにします。また、ブランデーを使う、またしっとりと保存方法などのアドバイスをありがとうございます。試したことがなかったのでやってみます。卵以外にも色々傷みやすいなどがあるとわかってよかったです。

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  • >自然派さん

    腐敗と発酵の違いですよね。。
    書物でも見掛けますが、紙一重です。
    友達との楽しみで食べるのであればリスクは暗黙の了解ということでいいのではないでしょうか。
    絶対なんてありませんよ。

    サルモネラ菌も卵1万個に1個の割合で汚染されているとのことですが、宝くじに当たるかどうかの確立です。
    むしろ今時期、気になるのは耐性菌のノロウィルスかな?
    アルコールでも死滅しない耐性菌となったノロを防ぐ手段は手指消毒のみ。
    ただ、一昔前の洗い方では不十分で、近年は二度洗いが常識。
    一度目の洗浄で物理的に表面の油脂や雑菌を落とし、二度目の洗浄でノロを落とすという方法ですが、保健所の指針ですので一般的ではないうえに非実用的。

    常温発酵は専用の無菌ルームでもない限り、基本自己責任で・・という話しです。
    一般販売する話ではなさそうなので、喫食者となる友人との間に暗黙の了解があれば良い話しです。
    絶対安全は無理な話しですので、各自自己責任でお楽しみください。

    営業許可証などのない一般家庭での事故はグレーゾーンです。
    喫食者が訴えない限り法的に罰せられることはないのでご安心ください。

    メッセージをありがとうございます。サルモネラ菌は1万個に1つですか。知りませんでした。天然酵母を色々試したいと思っているのですが、キーワードは「長時間」なのでこれからの季節は心配してしまいます。友達と一緒に楽しみたいのですが、確かに「自己責任」なので、冷蔵発酵させるか、リスクを考えるなら普通に短時間でパウンドケーキを作り、ドキドキしないで楽しもうと思います。

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