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桜の葉の塩漬け

レシピを検索すると、さっと湯通しする、と誰もが書いていますが、この工程を省略すると色が悪くなるだけですか? 市販の桜餅についている葉っぱなどは、そんなに鮮やかなものが使われていないように思いますが。
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最新の発言2件 (全2件)

  • 桜の葉を茹でたり湯通ししたり蒸したりするのは色止めのためじゃないですよ。
    香りよくするためです。

    桜の葉の香りは細胞の中に隠れているので、茹でることで細胞を壊し、塩漬けして分解させることで独特の香りが出てくるんです。

    ネットでさがすと、摘んできたばかりのような青々とした桜の葉の塩漬けも売ってます。
    きっと家庭では真似できないプロのコツがあるのでしょうね。

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  • アドバイスありがとうございます

    >ひみつさん

    桜の葉を茹でたり湯通ししたり蒸したりするのは色止めのためじゃないですよ。
    香りよくするためです。

    桜の葉の香りは細胞の中に隠れているので、茹でることで細胞を壊し、塩漬けして分解させることで独特の香りが出てくるんです。

    ネットでさがすと、摘んできたばかりのような青々とした桜の葉の塩漬けも売ってます。
    きっと家庭では真似できないプロのコツがあるのでしょうね。

    なるほど-、色止めだけではないのですね。鮮やかな色を残す方法も知りたいものです...。
    ありがとうございました

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