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蕎麦の簡単な茹で方

生蕎麦の何が面倒って思いっきりどでかい鍋に
大量の水で茹でなければならないこと
さらに・・・・・面倒なことに
ざるや流水でしめないとならない

しかも室温保存できないから
冷凍庫を麺線がいつまでも占拠するし・・・・

Tartine bakery#3 ちゅう本には蕎麦の実をクラックした
のをパン生地に投入するっていうレシピあるけど
麺線を刻んだものを投入したら
どうなんだろう?

蕎麦打ちのほうが一般には茹でより難しいとされているので
麺線を持て余す人はあまりいないと思うけど
よろしくお願いします。

油揚げは勘弁してください。茹でに面倒さを感じるなら
打たなければいいというご意見も勘弁ください。

蕎麦を打たずにそば粉を消費する方法とかのほうが検索は
ヒットするよねぇ

http://tartine-bread.blogspot.jp/2014/02/buckwheat-with-toasted-groats-creme.html
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最新の発言4件 (全4件)

  • 結局何を聞きたかったのかな?

    内容があちこち飛びすぎて、肝心の質問がわかりづらいですよ〜(汗)

    要するに、自分で打った生蕎麦を、セオリー通りに茹でるのではなく
    もっと効率的で簡単な方法はありませんか?ってことでしょうか?

    上手に打てても、茹でを手抜きしたのでは台無し、としか言えないですよ〜
    他に方法なんてあるんでしょうかね?

    もしかして質問でなく「茹でがめんどくさ〜い」っていう愚痴だったのかしら?

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  • >ななこさん

    内容があちこち飛びすぎて、肝心の質問がわかりづらいですよ〜(汗)

    要するに、自分で打った生蕎麦を、セオリー通りに茹でるのではなく
    もっと効率的で簡単な方法はありませんか?ってことでしょうか?

    上手に打てても、茹でを手抜きしたのでは台無し、としか言えないですよ〜
    他に方法なんてあるんでしょうかね?

    もしかして質問でなく「茹でがめんどくさ〜い」っていう愚痴だったのかしら?

    自分で打った生蕎麦を、セオリー通りに茹でるのではなく
    もっと効率的で簡単な方法はありませんか?

    どうもありがとうございます。

    そうなんです! これが質問したかったことです!

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  •  ちょっと調べてみましたが、大釜で茹でる以外には業務用の機械以外に効率的なものは無いように見受けられますね。
     そもそも、そば粉のでんぷん質が少ないからか、茹でる際にα化に至るまでに麺線自体にストレスを与えてはいけないと言うのが大鍋で茹でる理由みたいで。

     なので、
     ・容易に切れぬ様、つなぎを工夫する。
     ・火力と大鍋だけの問題なら、そこに思い切って投資する。

     打つことが楽しいと言うことならば、後者の蕎麦好きが憧れるような環境を導入してしまう方がスッキリするような気がします。

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  • >ちよの輔さん

     ちょっと調べてみましたが、大釜で茹でる以外には業務用の機械以外に効率的なものは無いように見受けられますね。
     そもそも、そば粉のでんぷん質が少ないからか、茹でる際にα化に至るまでに麺線自体にストレスを与えてはいけないと言うのが大鍋で茹でる理由みたいで。

     なので、
     ・容易に切れぬ様、つなぎを工夫する。
     ・火力と大鍋だけの問題なら、そこに思い切って投資する。

     打つことが楽しいと言うことならば、後者の蕎麦好きが憧れるような環境を導入してしまう方がスッキリするような気がします。

    どうもありがとうございます。
    練習会での一回の分量を減らせばいいということに
    気づきました。

    本番の量と同じ分だけやってたので
    余剰在庫による冷凍庫場所問題が頭痛種だったのですが

    余りは家で練習するのに使うとか言えば
    ガレット用に使いまわせるし・・・・

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