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色づき良すぎな玉ねぎ

玉ねぎをスライスして、冷蔵庫に2・3日入れといたのを炒めると、すぐ色づいてしまうのはなんで?

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最新の発言1件 (全1件)

  • 水分の違いだと思います。

    飴色玉ねぎを早く作る裏技に、レンチンしてから炒める方法があるのですが
    あれはレンジ加熱で水分を蒸発させているせいだそうですね。

    冷凍した玉ねぎを炒めても早く飴色になります。
    あれば炒める時に玉ねぎの細胞が壊れて水分が早く出るからみたい。

    冷蔵庫は2・3日も入れていると食材が乾燥します。
    水分が少ない分、早く色づくのでしょうね。

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