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出し昆布を使う時どうされていますか?

旨味をそこなわないようにするため、ぬれブキン等で軽くふくのがよいとわかっていますが、ついついめんどうでサッと水で洗って使っています。水をかけては絶対ダメでしょうか?


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最新の発言1件 (全1件)

  • 絶対っことはないけど、もったいないって思います。
    旨味成分が結晶化した白い粉がこんぶの表面にくっついているので、それを洗い流してしまうのはね Smile

    でも繊細な出汁をとるために数秒でサッと上げてしまうのではなく
    水にじっくり浸して出汁とるような料理の場合には、その表面の旨味のある無しの差は
    私にはよくわからないんですよね〜(汗)

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