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チーズケーキを冷やす時間について

ベイクドチーズケーキを焼こうと思うのですが、やはり一晩寝かすのがベストでしょうか?
朝作って冷やしておけば、夜には食べ頃になりますか?
あと、レシピにはコーンスターチ大さじ1とあるのですが、小麦粉か片栗粉で代用できますでしょうか。
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