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粉について教えて下さい

パウンドケーキ、マドレーヌを作るには小麦粉はドルチェとスーパーバイオレット
どちらが良いのですか。又、違いは何ですか
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最新の発言1件 (全1件)


  • どちらが良いかは作る人、食べる人の好みによると思います。

    スーパーバイオレットは製菓用の薄力粉の中で、蛋白質がかなり少ない種類です。

    蛋白質が少ないので粘りが出にくくフワフワに仕上がりやすいです。

    ドルチェの蛋白質はスーパーバイオレットと比べると多めですが、国産の薄力粉なのでしっとりと焼き上がります。

    フワフワ重視ならスーパーバイオレット

    しっとり重視ならドルチェかなと思います。

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