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灰汁が出にくくなる方法 教えて下さい。

煮物や鍋物や汁物の
灰汁が気になっています。

こちらなら
灰汁が出にくくなる方法を
知ってる方がいると思い
質問しました。
よろしくお願いします。
 
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最新の発言6件 (全6件)

  • 灰汁を出にくくしようとするよりも、
    でた灰汁をしっかりキレイに取り除いたほうが、見た目も味も良く仕上がりますよー。

    灰汁とりシートを使えば簡単に取れるので、オススメです。

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  • >はづきさん

    灰汁を出にくくしようとするよりも、
    でた灰汁をしっかりキレイに取り除いたほうが、見た目も味も良く仕上がりますよー。

    灰汁とりシートを使えば簡単に取れるので、オススメです。

    回答ありがとうございます。
    いつもきれいに取り除いてますが
    根本的に出にくくする方法があればと
    思いました。
    シートも使っています。

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  • 例えば牛蒡蓮根、根菜類は事前に酢水や真水に晒すことで灰汁は抑えられますよね。
    肉、魚は霜降りする事で美味しくない灰汁は取り除けます。

    それをしてから煮込む事で見た目も味も格段に良くなりますが。
    灰汁も取りすぎると旨みがなくなってしまうので程々がいいそうです。

    もう為さっている対処法でしたらすみません。

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  • アクが出にくいということでしたら軟水を使うことくらいかなと思います。
    基本的に水道水は軟水ですが、お住まいの都道府県によって硬度が変わってきます。
    硬度が低いものほどアクは出にくいので市販の軟水のミネラルウォーターや1500円前後のイオン交換器を使うと良いかと。
    コストとしては水道水よりも高くなるのでお手軽とはいきませんが(^_^;)

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  • 軟水の方が灰汁はでますよ。

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  • 気になって調べてみたのですが

    硬度の高い水はミネラル分がアミノ酸と結合してアクを出すようです。
    軟水は硬水に比べてミネラル分が少なくアクは出しにくいです。
    おそらく硬水が良いという場合は下茹での段階やアクを出し切りたい場合、硬水は食物繊維を固める作用で野菜の歯ごたえを残したい場合に良いようです。
    ちなみにお豆腐は軟水の方が美味しく仕上がるようです。
    今回の質問は根本的なアクをでにくくする方法ということでしたので軟水をお勧めさせていただきました。
    色々調べてみたので間違いはないかと思います。

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