現在の発言数479,220件!

膨らまないパンについて教えて下さい(T-T)

一時発酵までホームベーカリーで作り、あとは自分で作りましたが、あまり膨らまずズシッと重いパンが焼き上がりました(。>д<)
原因は何でしょうか?
材料は画素の通りです。
5882
Icon agree@2x 0
Icon nice@2x 0
お気に入り

最新の発言17件 (全17件)

  • 焼き上がりは…

    このように焼き上がりました。
    パンと言うより見た目はスコーンのようです。
    どなたか原因を教えて下さい(。>д<)

    5883
    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 写真を見ると、焼く前の膨らみが悪いまま焼いてしまったように見えるのですが、
    二次発酵の時に生地がちゃんと膨らんだでしょうか?
    レシピには40分とありますが、あくまで目安ですから、膨らみが悪ければ、それ以上に時間をかけてもよいのですが、二次発酵の膨らみ具合いはどうでしたでしょうか?

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • あと一つ、一時発酵までの膨らみはいつも通りだったでしょうか?
    もしその時点で膨らみが悪かったのなら、イースト自体に問題があることも。
    古かったり、保存が悪くて弱くなってたりということはありませんか?

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ぴーこ様

    >ぴーこさん

    写真を見ると、焼く前の膨らみが悪いまま焼いてしまったように見えるのですが、
    二次発酵の時に生地がちゃんと膨らんだでしょうか?
    レシピには40分とありますが、あくまで目安ですから、膨らみが悪ければ、それ以上に時間をかけてもよいのですが、二次発酵の膨らみ具合いはどうでしたでしょうか?

    確かに、あまり膨らんでいなかったように思います(。>д<)
    40℃で40分で2時発酵しましたが…
    温度は、そのままで後、何分ぐらい追加発酵したら良いでしょうか?
    ドライイーストが少し少ないと事は考えられませんでしょうか?

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ぴーこ様

    >ぴーこさん

    あと一つ、一時発酵までの膨らみはいつも通りだったでしょうか?
    もしその時点で膨らみが悪かったのなら、イースト自体に問題があることも。
    古かったり、保存が悪くて弱くなってたりということはありませんか?

    一時発酵の段階では、問題なく膨らんでいたと思います。
    ドライイーストも最近、買ったばっかりです。

    2時発酵の時に、霧吹きをしたのてすが…
    霧吹きの水分が多少、多かったような気もします(。>д<)

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 成形が綺麗じゃないから膨らみが悪い。

    例えると
    粉の中のグルテンをしっかり繋げ そのグルテンにイーストが砂糖という餌を貰ってゲップをしてグルテンの中に溜め 風船が膨らむように大きくなって それをオーブンで焼き固める。

    画像から見受けると 成形が綺麗じゃないからボコボコした表面は折角のイーストのゲップを溜められず膨らみが悪いままのように思います。

    成形をもう少し丁寧にすると大きくフワッとなってくれると思います。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • >バンビさん

    一時発酵の段階では、問題なく膨らんでいたと思います。
    ドライイーストも最近、買ったばっかりです。

    2時発酵の時に、霧吹きをしたのてすが…
    霧吹きの水分が多少、多かったような気もします(。>д<)

    新しいドライイーストなら問題ないですね。
    霧吹きも膨らみには関係ないと思います。

    >ドライイーストが少し少ないと事は考えられませんでしょうか?

    ん〜〜、確かに少し少なめのレシピかな。
    でも粉に対して1%の量なので少なすぎってこともないですし、イーストが少ない分、発酵に時間がかかるけど、その分味わいのよいパンになるので、好んでイーストを少なくする人もいますしね。
    もしかして、イーストを増やしたいのかな?

    >何分ぐらい追加発酵したら良いでしょうか?

    ええ〜〜っと、膨らみ具合が見れないので何分とは言えないです(汗)
    いつも作っているパンの膨らみ具合をご存知でしょうから、それに近くなるまで様子を見るのが良いと思いますよ。
    目安としては生地が2倍くらいになって表面がふっくらさらっとした感じになったらOK、でしょうか。

    私は成形が下手くそなんですが、この二次発酵でなんとか見れる膨らみになってくれるので救われます(^^)

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 塩1g、イースト0.5~1g増やしてみてはどうでしょう?
    または、強力粉のうち20gを薄力粉に置き換える。
    材料の変化を求めないなら、2次発酵時の温度が低すぎるか過発酵。
    もしくは生地を長時間触りすぎる等でしょうか。。。。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ぴーこ様

    >ぴーこさん

    新しいドライイーストなら問題ないですね。
    霧吹きも膨らみには関係ないと思います。

    >ドライイーストが少し少ないと事は考えられませんでしょうか?

    ん〜〜、確かに少し少なめのレシピかな。
    でも粉に対して1%の量なので少なすぎってこともないですし、イーストが少ない分、発酵に時間がかかるけど、その分味わいのよいパンになるので、好んでイーストを少なくする人もいますしね。
    もしかして、イーストを増やしたいのかな?

    >何分ぐらい追加発酵したら良いでしょうか?

    ええ〜〜っと、膨らみ具合が見れないので何分とは言えないです(汗)
    いつも作っているパンの膨らみ具合をご存知でしょうから、それに近くなるまで様子を見るのが良いと思いますよ。
    目安としては生地が2倍くらいになって表面がふっくらさらっとした感じになったらOK、でしょうか。

    私は成形が下手くそなんですが、この二次発酵でなんとか見れる膨らみになってくれるので救われます(^^)

    ドライイーストを、もう1グラム増やして3グラムの方が良いのかなぁ?と思っていました。
    ちなみに画素のような焼き具合です(。>д<)
    2時発酵の時間を、どれくらいにしから良いか教えて下さい(。>д<)
    質問ばっかりスイマセンm(__)m

    5886
    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • >バンビさん

    ドライイーストを、もう1グラム増やして3グラムの方が良いのかなぁ?と思っていました。
    ちなみに画素のような焼き具合です(。>д<)
    2時発酵の時間を、どれくらいにしから良いか教えて下さい(。>д<)
    質問ばっかりスイマセンm(__)m


    まーすさんも提案されていますし、イーストを増やしてみるのも良い方法だと思いますよ。

    >2時発酵の時間を、どれくらいにしから良いか教えて下さい

    え〜っと、先にも書きましたが、二次発酵している様子を私が見ることはできないので、何分と予想することも難しいんですよ、わかってください。
    レシピ通りに40分発酵させた時に、バンビさんが「まだ発酵が足りない」と思う状態なのでしたら5〜10分づつ時間を増やして様子をみてくださいね。
    ドライイーストもメーカーによって活発な製品もあれば、そうでもない製品もあるので、レシピの発酵時間を信用しすぎず、あくまでも目安として、膨らみ具合は自分の目で確かめるのが一番と思いますよ。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • みなさん、ありがとうございます。

    >ぴーこさん


    まーすさんも提案されていますし、イーストを増やしてみるのも良い方法だと思いますよ。

    >2時発酵の時間を、どれくらいにしから良いか教えて下さい

    え〜っと、先にも書きましたが、二次発酵している様子を私が見ることはできないので、何分と予想することも難しいんですよ、わかってください。
    レシピ通りに40分発酵させた時に、バンビさんが「まだ発酵が足りない」と思う状態なのでしたら5〜10分づつ時間を増やして様子をみてくださいね。
    ドライイーストもメーカーによって活発な製品もあれば、そうでもない製品もあるので、レシピの発酵時間を信用しすぎず、あくまでも目安として、膨らみ具合は自分の目で確かめるのが一番と思いますよ。

    イーストや塩も調節して焼いてみたいと思いもす。

    発酵時間を少し増やしながら時間調節して焼いてみます。
    その場合、発酵温度は40℃より上げない方が良いのでしょうか?何度ぐらいで発酵するのがベストでしょうか?

    成形あまり上手じゃないですが、もう少し丸くなるように頑張ってみます。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • >バンビさん

    イーストや塩も調節して焼いてみたいと思いもす。

    発酵時間を少し増やしながら時間調節して焼いてみます。
    その場合、発酵温度は40℃より上げない方が良いのでしょうか?何度ぐらいで発酵するのがベストでしょうか?

    成形あまり上手じゃないですが、もう少し丸くなるように頑張ってみます。

    おはようございます。

    もしかしてパン作りははじめてなのでしょうか?
    40度は発酵温度としては高い方なので、それ以上だとイーストが弱ってしまいます。

    発酵温度は一般的には30〜40℃の間のレシピが多いんじゃないかな。
    でも、室温20℃でも発酵は進みますし、冷蔵庫内の5℃でも発酵は進みます。

    発酵を急ぎたい時は高めの温度、ゆっくり時間をかけたい時は低めの温度。
    味わいも、急ぐよりは時間をかけた方が美味しくなるので
    あえて低温長時間のレシピもあるくらいです。

    実は成形なんてしなくたってパンは焼けちゃいます。
    一次発酵後にガス抜きした生地をスケッパーでぶつ切りにしたままでも、ふっくらなパンに焼けちゃいます。
    なのであまり成形に神経質にならなくても大丈夫。まあ不恰好に焼けちゃうけどご愛嬌。

    ただ、成形時に生地を傷めすぎちゃうと膨らみに影響するように思うので、やさしくあつかってあげてね。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ぴーこ様

    >ぴーこさん

    おはようございます。

    もしかしてパン作りははじめてなのでしょうか?
    40度は発酵温度としては高い方なので、それ以上だとイーストが弱ってしまいます。

    発酵温度は一般的には30〜40℃の間のレシピが多いんじゃないかな。
    でも、室温20℃でも発酵は進みますし、冷蔵庫内の5℃でも発酵は進みます。

    発酵を急ぎたい時は高めの温度、ゆっくり時間をかけたい時は低めの温度。
    味わいも、急ぐよりは時間をかけた方が美味しくなるので
    あえて低温長時間のレシピもあるくらいです。

    実は成形なんてしなくたってパンは焼けちゃいます。
    一次発酵後にガス抜きした生地をスケッパーでぶつ切りにしたままでも、ふっくらなパンに焼けちゃいます。
    なのであまり成形に神経質にならなくても大丈夫。まあ不恰好に焼けちゃうけどご愛嬌。

    ただ、成形時に生地を傷めすぎちゃうと膨らみに影響するように思うので、やさしくあつかってあげてね。

    こんにちは。
    はい。パン作り初めてです(>_<)

    40℃以上で発酵しない方が良いんですね。
    追加発酵の場合でも「1時間」も2時発酵しない方が良いですよね?
    冷蔵庫でも発酵、出来るんですね( ・∇・)
    成形は、あまり気にしなくて大丈夫なんですね。

    ちなみに、ぴーこ様はパンのレシピなど公開していますか(^-^)?

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • >バンビさん

    こんにちは。
    はい。パン作り初めてです(>_<)

    40℃以上で発酵しない方が良いんですね。
    追加発酵の場合でも「1時間」も2時発酵しない方が良いですよね?
    冷蔵庫でも発酵、出来るんですね( ・∇・)
    成形は、あまり気にしなくて大丈夫なんですね。

    ちなみに、ぴーこ様はパンのレシピなど公開していますか(^-^)?


    >成形は、あまり気にしなくて大丈夫なんですね。

    できれば綺麗に成形した方が、焼き上がりの感動が違います。
    でもあまり気負わず楽しく作りましょ Yum

    二次発酵に60分以上かかることもありますよ。
    時間よりも、生地が二倍くらいになるのを目安にするといいです。

    私はパンレシピは公開してないです。
    他の人のレシピで楽しませてもらっています。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • 2時発酵のめやす

    2次発酵の目安は生地を指で軽く押してみて張りがあって弾力が戻ってくるくらいが
    いいですよ。こね時間が足りないとパンも硬くなりパサつきます。
    グルテンをしっかり出してこねてください。

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • ぴーこ様

    >ぴーこさん


    >成形は、あまり気にしなくて大丈夫なんですね。

    できれば綺麗に成形した方が、焼き上がりの感動が違います。
    でもあまり気負わず楽しく作りましょ Yum

    二次発酵に60分以上かかることもありますよ。
    時間よりも、生地が二倍くらいになるのを目安にするといいです。

    私はパンレシピは公開してないです。
    他の人のレシピで楽しませてもらっています。

    2時発酵は、1時間以上でも大丈夫なんですね( ・∇・)
    生地の2倍ですね了解しました。
    ご丁寧に、ありがとうございましたm(__)m❤

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
  • tanta328様

    >tanta328さん

    2次発酵の目安は生地を指で軽く押してみて張りがあって弾力が戻ってくるくらいが
    いいですよ。こね時間が足りないとパンも硬くなりパサつきます。
    グルテンをしっかり出してこねてください。

    生地を押してみて弾力が出てて戻って来るのが目安なんですね(^-^)
    次回、作る時には是非、参考にさせて頂きます。
    ありがとうございますm(__)m

    Icon agree@2x 0
    Icon nice@2x 0
Arrow upトップに戻る

この話題に発言する