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フランスパン(カンパーニュ)の水分を上手に飛ばす方法

こんにちは~^^

カンパーニュをここ最近いろいろ方法を変えながら焼いています

で、
燃成率?が、18~19%にはなるようにはなったのですが、
なかなか20%に届きません…

ネットでコツを調べようとしても、ラスクのレシピばかり。

本にはクープを入れることで水分を飛ばす~…くらいしか書いてはおらず(--;

水分を上手に飛ばすコツはありますでしょうか><


自分が思いつくことは
①クープをもっと深く入れる(・・・これ以上深く入れて良いものか心配)
②焼成時間を伸ばす(今は250度予熱、250度で10分210度で20分200度で5分)
くらいしかないです(・・`)
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最新の発言5件 (全5件)

  • カンパーニュの場合は

    ネットで16%前後と書かれていますよ~~~
    20-22%はフランスパンの場合ですが16-18%くらいなら家庭用
    オーブンで何とかできる範囲だと思います。
    高温でスチームでがよいんじゃないかなと思います。スチームがない場合
    難しいんじゃないでしょうか。私も勉強中です。

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  • >tanta328さん

    ネットで16%前後と書かれていますよ~~~
    20-22%はフランスパンの場合ですが16-18%くらいなら家庭用
    オーブンで何とかできる範囲だと思います。
    高温でスチームでがよいんじゃないかなと思います。スチームがない場合
    難しいんじゃないでしょうか。私も勉強中です。

    こんばんは^^
    早速コメントありがとうございますm

    >ネットで16%前後と書かれていますよ~~~
    そうなのですね!
    なら、こんなもんでいいのかな~?

    >高温でスチームでがよいんじゃないかなと思います。スチームがない場合
    難しいんじゃないでしょうか。私も勉強中です。

    スチームがないと難しいのですね(;-;
    あいにく自宅のオーブンにはスチームがないです><


    ご丁寧にありがとうございます!

    ・・・ついでに~っといっちゃあなんですが…。
    今朝焼いたカンパーニュのクラム、こんな感じだったのですが、
    どうでしょうか?(どうでしょうか?ってなんか変な聴き方・・・スミマセン;)

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  • アップだとこんな感じでした

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  • 何%でした?

    食べた時の好みもあります。
    これをサンドイッチにしたい場合バターが気泡に挟まるので私は嫌いなんですが。
    クルミを入れてそのまま食べちゃう場合気泡多めが好きです。
    写真だからわかりにくいんですがもう少し高さがあると良いかなーって思いました。
    カンパーニュのサンドイッチです。

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  • >tanta328さん

    食べた時の好みもあります。
    これをサンドイッチにしたい場合バターが気泡に挟まるので私は嫌いなんですが。
    クルミを入れてそのまま食べちゃう場合気泡多めが好きです。
    写真だからわかりにくいんですがもう少し高さがあると良いかなーって思いました。
    カンパーニュのサンドイッチです。

    お返事ありがとうございます^^

    今回のは18%でした!

    >写真だからわかりにくいんですがもう少し高さがあると良いかなーって思いました。
    そうなんです><
    ここ2回くらい続けて、例ののっぺりカンパーニュほどではないのですが、あまり高さが出なくって><

    室温が高いせいで、型から出した時にだれてしまうのか、それ以前の問題なのか…


    サンドウィッチ、おいしそうですね!

    具はトマトとシーチキンですか?(´艸`*)


    ・・・確かに気泡ボコボコだと具が挟みづらいです><
    なので私はカンパーニュはきれいで均一な気泡を目指そうかと思います!
    で、
    いつかバケットや、バタールを作りたいので、その時に気泡ボコボコを頑張ろうかと思いました!

    ・・・ちなみの似今回もイーストでの中種法で作ったのですが、
    前回よりも小麦粉の風味が断然よく、クラスともしっかり固くできたのでよかったなと感じました!
    後は、クラムと形、高さをしっかりとさせたいなと思います(。-`ω-)

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