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クリームパンを作りたいのですが…

クリームパンを作りたいのですが、中に入れるカスタードクリームは腐らないのでしょうか?
カスタードクリームって、要冷蔵だし出来上がったらすぐに冷やさなければならず繊細ですよね。そんなカスタードクリームを生地で包んで2次発酵でムシムシとしたところに入れて大丈夫なのですか?
腐らないか心配でずっと作っていません。
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最新の発言5件 (全5件)

  • 2次発酵に何時間もかけたら危ないかもしれませんが、
    常識の範囲内なら心配ないのではないでしょうか?
    あくまでも素人考えですが。
    わたしはフィリングのパンは中身がはみ出すなどして苦手なので、
    パンが焼き上がったあとにクリームなどをはさむことがあります。
    この方法ならあなたの心配も解決するかも?

    ID : 1078566

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  • >たぬき坊主さん

    2次発酵に何時間もかけたら危ないかもしれませんが、
    常識の範囲内なら心配ないのではないでしょうか?
    あくまでも素人考えですが。
    わたしはフィリングのパンは中身がはみ出すなどして苦手なので、
    パンが焼き上がったあとにクリームなどをはさむことがあります。
    この方法ならあなたの心配も解決するかも?

    ID : 1078566

    そうですか…沢山レシピありますもんね。
    焼きあがってからクリーム、も検討します。

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  • カスタードクリームを急冷するとき、ラップなどで密封しますが、あれば空気中の雑菌になるべく触れさせないようにする工夫ですよね。
    そうやって仕上げたクリームをパン生地で包んでしまい、外気には触れなくなる訳だし、発酵時間があっても雑菌が繁殖してクリームを腐らせるほど長い時間ではないですし、最終的には高温で焼かれてしまうので加熱殺菌したことになるのではと。

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  • >ゆみさん

    カスタードクリームを急冷するとき、ラップなどで密封しますが、あれば空気中の雑菌になるべく触れさせないようにする工夫ですよね。
    そうやって仕上げたクリームをパン生地で包んでしまい、外気には触れなくなる訳だし、発酵時間があっても雑菌が繁殖してクリームを腐らせるほど長い時間ではないですし、最終的には高温で焼かれてしまうので加熱殺菌したことになるのではと。

    >カスタードクリームを急冷するとき、ラップなどで密封しますが、あれば空気中の雑菌になるべく触れさせないようにする工夫ですよね。

    あれは、空気中の雑菌に触れさせない工夫というより 出来上がったクリームをラップ無しでは乾燥してしまうため被せる。
    しかし、クリームとラップに隙間があると 水滴がついてその水滴がラップを密着させる事でクリームに落ちない工夫のためです。

    それに、ラップがきれいにクリームからはがれた時 クリームが冷めたと言う合図にもなります。

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  • >ゆみさん

    カスタードクリームを急冷するとき、ラップなどで密封しますが、あれば空気中の雑菌になるべく触れさせないようにする工夫ですよね。
    そうやって仕上げたクリームをパン生地で包んでしまい、外気には触れなくなる訳だし、発酵時間があっても雑菌が繁殖してクリームを腐らせるほど長い時間ではないですし、最終的には高温で焼かれてしまうので加熱殺菌したことになるのではと。

    確かに、最終発酵の時間はそこまで長くありませんね、ありがとうございます。

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