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米粉パンの基本的な作り方

米粉100%のパンの発酵は1次発酵+形成後のベンチタイムのみですか?

それとも2次発酵までしますか?
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最新の発言5件 (全5件)

  • 100%ですか?

    ご参考まで
    http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto18/09/18_09_05.html

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  • >naroさん

    ご参考まで
    http://www.naro.affrc.go.jp/org/narc/seika/kanto18/09/18_09_05.html

    コメントありがとうございます^^
    拝見させていただいたのですが…私には少し難しかったです(・・`

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  • www.kyoritsu-foods.co.jp

    関連するサイトです

    http://www.kyoritsu-foods.co.jp/cooking/allergy/recipe052.html

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  • おっしゃるように、米粉100%のパンの場合発酵は1次発酵のみがほとんどです。
    ただ、こねるて作る米粉パンの場合、私の知る順番は
    こねて+分割して+ベンチタイムをして+成形して+一時発酵して+成焼、です。
    ただ、グルテンフリーだと仕上がりがひび割れやすいです。

    グルテンフリーの場合、ケーキのようなゆるい生地で型に流して焼いたほうが
    焼き上がりがひび割れないこともあって、こっちのレシピのほうがよく見かけるかな?

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  • >ゆんさん

    おっしゃるように、米粉100%のパンの場合発酵は1次発酵のみがほとんどです。
    ただ、こねるて作る米粉パンの場合、私の知る順番は
    こねて+分割して+ベンチタイムをして+成形して+一時発酵して+成焼、です。
    ただ、グルテンフリーだと仕上がりがひび割れやすいです。

    グルテンフリーの場合、ケーキのようなゆるい生地で型に流して焼いたほうが
    焼き上がりがひび割れないこともあって、こっちのレシピのほうがよく見かけるかな?

    おはようございます^^コメント感謝です♪

    なるほどですねー!
    手順が小麦粉パンとは少々異なりますねφ(..)メモメモ

    参考にさせていただきます!

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