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ココナッツオイルの揚げ物使用について

ココナッツオイルを初めて購入、揚げ物をしたのですが、昨夜使っただけでオイルが茶色くなってしましました(>_<)
ココナッツオイルは普通の油と違って汚れにくいとのことですが、私の揚げ方が悪かったのでしょうか…。ちなみに揚げたのはトンカツです。変色したオイルでも再度使用できるでしょうか??
ほかに上手な使い方などあればぜひ教えてください!

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