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カスタードクリームがなめらかになりません(/_;)

カスタードクリームを作ると、いつも舌触りがザラザラしたものになってしまいます。
粉はふるっているし(小麦粉を使っています)レンジで作ったり、鍋で作ったり
色々変えていますが、なかなかうまくいきません。
お店で売っているような、なめらかなカスタードクリームにするには
どうしたらいいでしょうか?
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最新の発言5件 (全5件)

  • 練乳を少し入れるといいかもしれないです

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  • うらごししたらどうでしょう?
    なめらかになると思いますよ。

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  • 小麦粉をレンジでチン

    小麦粉にしっかり火が通ってないのかも?です。小麦粉と水分の材料の割合があっていないと、小麦粉に充分火が通らず、粉々感が残るのかも?

    少し面倒ですが、小麦粉を乾いた耐熱の器に入れて少し平たく広げ、レンジで30秒チンして一度出して少し混ぜ(少ししっけた感じがすると思います)、もう一度同じく30秒チンしてみてください。恐らく片栗粉の様にきゅっきゅっとした感じになると思います(まだなっていなければあと30秒)。器がすごく熱くなると思うので気をつけてください!
    *続けて1分すると小麦粉が焦げる可能性があるのでご注意を!!*

    それを使って(もし塊が出来てたらスプーン等でつぶすかふるいにかける)もう一度、今までと同じ様に作ってみてください!ちょっと違いが出ると思うのですが。。

    もしそれでもダメならレシピID : 2015782 のカスタードクリームを試してみてくださいー!

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  • 小麦粉ではなく

    うちはコーンスターチを1回ふるったうえで、卵黄に加える際、さらに茶こしでふるい入れて使っています。
    多分、小麦粉よりも粒子が細かいのでダマになりにくいように思います。
    それから、卵黄と砂糖を予めしっかり混ぜておくこと。
    砂糖の溶け残りがあると、せっかくふるい入れても均質に混ざりません。
    あとは、カスタードクリームは冷凍保存が可能なので、多めに作るくらいでしょうか。
    火にかけて練るのが大変ですけれど(^-^;)

    ただ、条件を変えずに、ということであれば、プニプニさんが仰る通り、裏ごしが一番有効かもしれませんね。

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  • カスタードクリームを冷凍するには

    >ぐりぐりさん

    うちはコーンスターチを1回ふるったうえで、卵黄に加える際、さらに茶こしでふるい入れて使っています。
    多分、小麦粉よりも粒子が細かいのでダマになりにくいように思います。
    それから、卵黄と砂糖を予めしっかり混ぜておくこと。
    砂糖の溶け残りがあると、せっかくふるい入れても均質に混ざりません。
    あとは、カスタードクリームは冷凍保存が可能なので、多めに作るくらいでしょうか。
    火にかけて練るのが大変ですけれど(^-^;)

    ただ、条件を変えずに、ということであれば、プニプニさんが仰る通り、裏ごしが一番有効かもしれませんね。

    どの段階でできますか? 出来上がりを冷凍するのですか?
    解凍はどうすれば良いですか?年末に作ってみたいです。
    出来れば教えてくださいね。

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