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ムースのかたさについて

今ミルクムースを作っています。
ムースフィルムにジェノワーズをしいてその上にムースを流しているのですが、いつも、ゆるすぎて下から流れ出てしまったり、かたすぎて型に入れたとき固形になってしまったりします。
具体的にどれくらいの固さになったら流しいれれば良いのか教えて下さい!!大体の温度とかでも嬉しいです!
後、流し入れるときは直接か、スプーン等使って入れた方がいいのかもできればでいいので教えていただきたいです!
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