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ダシやスープを大量に作る時の水と塩

ダシやスープを大量に作る時塩加減を決める前に最低限入る塩の量は計算でできますか?
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最新の発言2件 (全2件)

  • 水やだしの分量の3%といいます。だしをこくとれば分量もちがってきますが。

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  • 最低限というのが良く分かりませんが…^^;

    例えば味噌汁などの場合、塩分量は0.8%くらい。
    1%にすると結構塩辛く感じる人も増えてきます。

    1%の塩分量とは、主菜の下味に使われる塩分量です。
    結構しっかり味がつきます。
    鶏もも2枚約500gに塩なら小さじ1(5g)、醤油なら大さじ2(36g)くらいの量ですね。
    煮物なら下味でなくても総量で1%くらいで充分です。
    ちなみにちょっと薄味の副菜となると、0.5%くらいの塩分で足ります。

    3%の塩分量で作るのは、塩干もの(干物など)やハムなどの塩分量となります。

    ちなみに、塩1に対して、醤油の場合6倍の重量、味噌なら8倍の重量と言われています。

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